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百吃不厌的12道经典红烧菜,永远不会腻!

发布时间:2018-01-15 来源:e美食网


红烧!红烧!真是一种具有魔性的味道(´∀`*)  

味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的光芒~

全部扫光,连汤汁也一点不浪费统统用来拌饭!

小编今天搜集了超经典的家常红烧做法,举一反三,轻松就能做出红烧绝味!

红烧太好次,给给给我再盛一碗饭!

━ 红烧土豆 ━


用料

土豆350克

大蒜叶2根

色拉油40克

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

白砂糖2/3勺

清水10勺

做法

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀

3.大蒜叶放在一边备用

4.锅烧热,加油

5.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄

6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧

7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!


━ 毛氏红烧肉 ━


用料

精选五花肉400克

油菜2棵

干辣椒5个

姜1小块

葱白2根

八角2个

白砂糖1勺

黄酒250毫升

冰糖少许

做法

1.五花肉切成方块;姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;

3.放五花肉入锅爆炒;加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;冒白泡时倒入五花肉;

5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟;再大火收汁;

6.油菜洗干净;烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。


━ 红烧鸡翅 ━


用料

鸡翅6个

姜1块

生抽1汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

冰糖3颗

做法

1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子

2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香

3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

4.随后放适量清水烧开,放入冰糖

5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右

6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了


━ 上海红烧大排 ━


用料

猪大排3块

葱少许

姜5片

盐适量

八角3个

料酒10ml

生抽15ml

老抽5ml

淀粉适量

糖3g

做法

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时

3.在大排两面拍上干淀粉

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水

7.盖盖大火焖煮10分钟

8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的

9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦

小贴士

一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排。

一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。


━ 红烧排骨 ━


用料

排骨1000g

姜10g

八角10g

冰糖50g

做法

1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7.收汁。装盘上桌。

小贴士

焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。


━ 鹌鹑蛋红烧肉 ━


用料

五花肉400-450G

鹌鹑蛋15个

姜6片

桂皮1段

八角2个

酱油3汤匙<

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