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3 道滋补菜,从南到北的温暖都吃到

发布时间:2017-12-27 来源:e美食网


幅员辽阔的祖国,涵盖了多种气候类型,从北到南,大家对于冬天的实际感受差异大到不可调和。广东的浪漫主义者盼望下一场雪,能积到 20 cm 高为佳,湖南湖北一边用着电暖炉,一边被质疑,你们南方人怎么这么怕冷?至于东北人,早早就囤好了各式各样的菜,能不出门就不出门。



但吃饭的场景是相似的,都是好肉好酒摆上桌,一口豪情一口人生,这时候,炉火是旺的,菜是补的,酒也是养生的。一旦开启了养生模式,人就进入了一种完全不同的境界,连蹦迪都得搓点风油精再去。为了让你和大江南北的朋友都能组上一顿养生饭局,美食君找了三道代表性菜肴,也做了相应的配酒。一开始美食君是根据菜的口味来进行配搭的,后来养生模式震得心痒痒,就让酒也发生了一点小变化。



为我们的广东朋友干杯

围炉菜:猪肚鸡

酒:劲酒蜂蜜香草苏打


猪肚鸡是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。



隐约觉得自己要感冒的时候就会去吃一锅猪肚鸡,奶白色的汤持续地冒着泡泡,胡椒的轻微辛辣翻滚着向自己扑来。猪肚鸡出自粤菜,在相对温暖的亚热带,冬天抑郁的来源大多是雨,一下起来整个城市都是潮湿和不安分的,原本三分的寒气,会被带到七分。


猪肚鸡就像广东的气质,是柔中带刚的,得有着足够的耐心和细心才能煲得舒服,又要下得去手加足量的胡椒,才能带出那股逼走寒意的锐利。为了搭配猪肚鸡的特质,我们把劲酒当做基底,调了一款劲酒蜂蜜香草苏打来配它。



劲酒以优质白酒为基底,加入了多种中药材,余韵悠长深邃,而蜂蜜和香草苏打的添加增加了温柔感,像猪肚鸡一样,温和中带着辣感。入口后,酒中的香料和汤中的胡椒能一起活络身体的血脉。



调这款酒也很简单,以劲酒的瓶盖作为量杯,在杯子里倒入两瓶盖劲酒,再加入一瓶盖蜂蜜,搅拌均匀后,倒入半罐香草苏打,便能打开你的鸡尾酒新世界。


选择自己做猪肚鸡的话,一定要注意这 6 件事

1 猪肚一定要认真洗净,可用盐、白醋、淀粉内外仔细搓洗、冲净。

2 白胡椒粒要压碎,才能入味。

3 鸡肉装入猪肚前要先焯一次水去浮沫。

4 鸡肉装进猪肚前可以比照下,如果整鸡太大可以切分后再装入。

5 包好的猪肚鸡煮沸后文火炖。

6 大枣、枸杞等食材和调味用盐要最后再放。


为我们的北京朋友干杯

围炉菜:羊蝎子

酒:劲酒


华北的气质显然更豪迈,因此冬天的补身也讲究大补,涮肉馆,羊汤馆都是要排队的,吃肉喝酒也来得直接。羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。因为与髓骨一起长时间炖煮,里脊肉被浸润得足够有味,很轻易就能拿筷子戳下来。



唆骨髓是另一种乐趣,满满的胶原蛋白在向人招手,即使是深棕色,也是透着光的质地。比起直接吃大块的羊肉或是喝一碗汤,吃羊蝎子锅是需要集中精力的,有时候会两手按住骨头的两端,认真得一句话都不说。


羊蝎子的功效里,有一条是可以应付工作、学习的疲劳困倦,为自己加油充电,忽然就很想充电了是怎么回事……



果断地为羊蝎子配搭了劲酒本酒,因为喝完它不像一般的酒那样会让人疲惫,反而自带充电功效。劲酒添加的药材和香料有一部分和羊蝎子是重合的,因此在味道上会有一点点的接近,但又有各自的不同。



选择自己做羊蝎子的话,一定要注意这 6 件事

1 如果家里没有剁骨刀,买的时候让肉铺把羊脊骨切好再带回。

2 羊蝎子用前浸泡一会儿去血水。

3 羊蝎子要冷水入锅,煮沸后去除浮末,取出温水洗净待用。

4 炒羊蝎子前要先炒香蔬菜(洋葱、香菜)借味,蔬菜出味后可取出。

5 炒羊蝎子时加一点料酒去腥。

6 炖羊蝎子的调料包,建议放在纱布袋中包好,避免食用时误食。



为我们的东北朋友干杯

围炉菜:一锅出

酒:劲酒



煮一锅出时,其实已经备齐了劲酒鸡尾酒的原料,哪知道热烈不可挡的东北人民直接跟我来了句:不用了,我直接喝就好,小酒正合我意。被这位女侠的轻描淡写震撼,呈上一杯酒就退下了。


一锅出吃的是食材本味,灵魂是东北油豆角,喜油,煮出来非常香,也是大地色的锅里出挑的一抹绿。简单又经典的菜,随性地搭配面卷或是饼,都让人吃到满足。对于东北人来说,聊天吃菜是头阵,重中之重是喝酒啊。


排骨也好,土豆也罢,作为锅中菜,填饱了肚子,助兴了酒局。而劲酒也完美地完成了自己的使命,令人开心,令人血脉通畅。


不过,劲酒虽好,可不要贪杯哦。


选择自己做一锅出的话,一定要注意这 6 件事

1 一锅出一般会包括排骨、玉米、豆角、土豆等食材,如果做纯素则不用排骨。

2 玉米、土豆等蔬菜切成均等大小。

3 炖之前炒香食材,按照先肉后菜的顺序炒。

4 主要炒料有姜、葱、酱油、料酒(如果有肉的话)。

5 等汤汁收得差不多、食材软烂后再关火调味。

6 有时一锅出也指主食(饼)和菜一起出锅,即需将面饼盖在食物上或是贴在锅边一起蒸熟,贴饼建议用大铁锅。


90 后成佛,养生回潮,关照身体重新变成主流。就像那些默默守护着你的人一样,劲酒也一直在货架里等你捕获它金色圆环散发出的光。



即日起至 2018 年 1 月 31 日,劲酒为所有聚会提供健康好礼。点击「阅读原文」,你会进入劲酒专门准备的页面,只要填写相约类型、相约区域、相约日期、手机号即可参与抽奖,无论是搭配滋补的汤类,还是打算让酒成为聚会的主角,抽中奖的小伙伴们记得填好资料哦,工作人员将会联系你,把劲酒送到你的餐桌。

谢谢你看到这里,希望你这个冬天身体健康,吃嘛嘛香。



文丨什么值得吃

ID丨smzdc2015


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