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馒头做法大全,发到圈子里给大家露一手!

发布时间:2017-11-27 来源:e美食网


草帽南瓜馒头



原料:

南瓜适量、面粉适量、酵母5克、小苏打适量。


做法:


1、南瓜去皮,用微波炉微熟,用勺子碾成泥。



2、加入面粉和酵母水,和成软硬适中的面团。



3、面团和好后,盖保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大。



4、将发好的面团反复揉,揉出里面的空气。然后取一小块面团,擀成薄片,不要太薄,再取一小块面搓成细长条,再揉出一块圆的面团。



5、把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈细长的面条。



6、取一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。



7、做好的馒头坯。



8、凉水下锅,将做好的馒头坯放入锅中,先小火,烧开后转中火,蒸20分钟关火,再闷两分钟开盖。 



绣球馒头



用料:

面粉400克、酵母3克、牛奶240克(根据面粉酌情添加)


做法:

1、将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。



2、放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。


3、分成每个20克,四个一组。



4、搓成长约22厘米的条。



5、摆成井字,如图。



6、第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。



7、第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,



8、再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。



9、翻面,将底部捏紧。



10、再翻过来,用手轻轻搓成球形。



11、放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。



12、蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。


玉兔馒头



用料:

面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。


做法:

1、面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团,饧15分钟。分割成每个50克的剂子。

2、搓成50公分的长条,对折起来。

3、从右边卷起,左边向上弯曲。

4、用两个牙签捏一下,把头和耳朵整出来,用小豆点上眼睛,剪出嘴和脚来。

5、放入蒸笼,大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。



超松软蜂蜜馒头花卷



用料:

低筋面粉200克、猪油7克、蜂蜜20克、水(牛奶)90-100、酵母2-2.5、手粉(低筋面粉) 25-35克(给面团整形用)


做法:

1、200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无乾粉,盖保鲜膜醒半小时;(如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)



2、时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是乾的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后摺叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;



3、揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;(天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)



4、面板撒10-20克手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把10-20克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,1-2分钟左右(剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒;



5、小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;



6、擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点乾粉擀),7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!



7、从最上面往下卷,看图,不要错了



8、卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,顺便捏薄一点,



9、放揉面板醒15分钟,(如果天气乾燥要盖起来,盖子上喷点水,)然后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸12分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。



10、如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。



小贴士:

1、我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵;

2、我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花;

3、有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片;

4、揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃。


南瓜螃蟹馒头花样馒头



用料:

南瓜200克、面粉350克、奶粉10克、酵母5克、泡打粉3克、糖15克


做法:

1、南瓜去皮,切片蒸熟后用勺子压成泥;



2、面粉倒进面包机,加入南瓜泥,酵母奶粉糖活成面团,无需加水;



3、和好的面团放温暖处发酵到2倍大;



4、取一小剂子揉圆,擀成牛舌状,取一块小面团,搓成长条,搓四条;



5、把四条面条放在牛舌装的面片上,把上面的折过来,下面的折上去;



6、然后把螃蟹翻过来放上红豆做眼睛;



7、做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟;



8、蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出来了喔。


小贴士:

南瓜本身有水分的,和面一定记住不能加水了喔,要是觉得比较粘就加多点粉直到不粘为止喔。


小猪牛奶馒头



用料:

中筋面粉320克、白糖2大匙、泡打粉1/2 茶匙、快速发酵粉1.5茶匙、牛奶180克


做法:

1、把所有用料混合,揉面约5-8分钟至三光—面光,手光,盆光。若要小猪好看些,可准备一些粉红色面团。(取部分面团加点红色天然食用色素,使之成为粉红色。)

2、在温暖湿润处发酵。我通常在大锅里加些温水,放上蒸格,把面团放入大碗里,搁蒸格上。盖上锅盖,约1小时,面团发到两倍大。

3、如图,准备一个白色面团,三个小的粉色面团



4、白色面团做脸,一个粉色面团做鼻子,另两个粉色面团捏成耳朵



5、用筷子戳出两鼻孔



6、任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾,我塞了半颗作眼睛。



7、成型后,静置20分钟,二次发酵。



8、放蒸锅里蒸。蒸的技巧:水滚后大火8分钟,转中火2分钟,然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。


9、摆盘,坳造型



一只独帅



二猪世界



三口之家



子孙满堂


小贴士:

蒸也有技巧:水滚后大火8分钟,转中火2分钟,然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。


紫米玫瑰馒头



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材料:

面粉500g,酵母粉5g,紫米汤适量。


做法:

1、紫米加适量清水熬成紫米汤放凉备用。

2、将熬好的紫米汤和酵母粉一起加入面粉中揉成面团。

3、盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。



4、醒发好的面团。

5、将发好的面团揉匀,排气。



6、揉好的面团下剂子擀成圆形的面皮,把5张面片依次重叠在每张的1/4处。

7、将叠好的面片卷起来。

8、再从中间切开。

9、断面朝下,即成两个花坯,再整理成型。



10、将做好的生胚盖上毛巾醒15分钟。

11、将醒好的面团放入蒸锅中。

12、旺火上汽蒸15分钟,再关火虚蒸5分钟即可。



小经验:蒸好的馒头不要马上开锅盖,先虚蒸5分钟再开锅盖。


是不是看了又心动了?其实做饭就是这样,稍微动一点心思,就能让手中的美食变得灵动而有趣!


对于做过面食的朋友来说,今天这几样看过之后,绝对都能拿下。没接触过面食的也不用着急,找个有经验的家人或朋友,稍稍指点一下如何和面,放多少酵母,这个基本套路学会了,以后就能做出很多花样了。



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