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老干妈入菜秘籍,让你一分钟变大厨~

发布时间:2017-10-20 来源:e美食网

吃不进去饭的时候,来一瓶老干妈,不知不觉一碗饭就进去了。即使没有任何菜,老干妈拌饭也别有一番风味,跟不用说那些香喷喷的老干妈菜啦~



 
小炒肉

原料:

五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片、食盐1茶勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、料酒1/3汤勺、香醋1/3汤勺、白糖1茶勺、老干妈1汤勺

做法:


1、准备好原料。

2、五花肉洗净,切成均匀的薄片。

3、青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。



4、锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。

5、下入切好的五花肉片。

6、中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)



7、调入老抽翻炒上色,盛出备用。

8、锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下.

9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。

10、下入切好的青蒜段。

11、再次翻炒均匀即可出锅。

12、很下饭的菜菜。


小窍门:

1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。(如果不加油,直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可)

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。(没有也可不加)

3、煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。

4、此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。

  ●


 
老干妈版红烧豆腐

原料:

豆腐1块、油2勺、大蒜3瓣、盐1勺、老干妈豆豉酱5-6勺、生姜1个、禾然有机酱油1勺、淀粉1勺

做法:


1、准备一块嫩豆腐。红烧豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味,入口滑嫩。用汤汁泡饭,非常下饭的。

2、豆腐洗净,切成小块。豆腐切成小方块后,用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用。

3、锅中放进新油,爆香生姜和大蒜末。



4、加入1勺盐到豆腐里。

5、加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐,等豆腐烧好后,外面有咸味,里面却淡淡的无味道,非常影响口感哦~

6、调进酱油提鲜效果明显。



7、放进5-6勺老干妈。量要放足哦~

8、最好是能够全部将豆腐染成红色。

9、中火煮开完全上色后煮透。加入水淀粉挂汁即可。


小窍门:

1、豆腐切成小方块后,用开水烫一下去除豆腥味。

2、用中火烧到咸味渗透到豆腐里。先放盐,容易入味。

3、选择嫩豆腐烧出来更加入味,入口滑嫩。

4、老干妈的量要放足哦~最好是能够全部将豆腐染成红色。

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老干妈炒四季豆

原料:

四季豆250克、五花肉50克、红辣椒1个、老干妈酱2勺、大蒜适量、料酒适量、油盐适量、酱油适量

做法:


1、准备好原材料;

2、烧锅水, 放入少量的盐和油, 下入四季豆煮至六、七层熟;

3、烧热锅, 放入少量的油, 下入五花肉片翻炒;



4、将五花肉煸炒出油脂, 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒;

5、翻炒几下后加入适量的酱油和料酒;

6、 加盖煮上两、三分钟;



7、下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒;

8、最后加入适量的盐等调味料;

9、翻炒均匀后盛入盘中。


小窍门

1、 四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟,这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟, 四季豆不熟吃了容易中毒;

2、先煸炒五花肉, 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄,这样吃起来才能不腻;加入老干妈酱和大蒜煸炒一下, 味道更香;

3、再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟,最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒,因为焯水和加入的调味料中都含有水分, 因此无需另外加水, 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味,加入少量的盐调味即可。

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香干炒肉

原料:

猪上肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、大蒜3粒、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、海天一品鲜酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量、鸡粉半茶匙

做法:


1、将猪肉洗净去皮后切成薄片,用料酒、半汤匙酱油腌制。

2、将红辣椒斜切成马耳朵形,葱白和葱绿分别切成长段,生姜切丝,大蒜切片。

3、把豆腐干切成片。



4、炒锅放少量油,加入姜丝,将猪肉炒出吐油变色。

5、加入豆瓣酱和老干妈豆豉炒至油红酱酥。

6、把红辣椒、大蒜、葱白段放入翻炒出香味。



7、加入豆腐干炒均匀。

8、倒入1汤匙酱油、半茶匙鸡粉翻炒入味。

9、投入葱绿段,翻炒两三下关火即成。

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老干妈炒饭

非常美味的一款炒饭,经典的老干妈,经典的炒饭。

原料:

米饭1碗、青豆适量、火腿适量、玉米油适量、老干妈1勺

做法:


1、用料,火腿切丁

2、锅中放适量的水煮沸,将青豆放进水中焯一下

3、锅中放入适量玉米油,放入青豆和火腿丁翻炒一下



4、加入一勺老干妈炒出红油

5、放入米饭,用铲子压散,此时要转小火,避免糊锅

6、翻炒至米饭粒粒分明,关火



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