姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网
e美食网
当前位置主页 > 舌尖上的中国2 >
right

18款多吃也不会腻的家常菜,配上米饭真的很有滋味,值得收藏!

发布时间:2017-09-18 来源:e美食网

爆炒青椒墨鱼仔的特色做法

墨鱼仔350g、油适量、盐适量、大蒜适量、鱼露适量、生姜适量、料酒适量、青椒适量、胡萝卜适量、1. 准备青椒片和胡萝卜片

2. 准备生姜片和蒜片(葱花不用)

3. 墨鱼仔解冻后清洗干净

4. 锅内水开后倒入墨鱼仔烫一下就捞起

5. 热锅温油下入调料爆香

6. 再把墨鱼仔倒入煸炒均匀

7. 加入料酒

8. 加入盐煸炒均匀

9. 加入青椒片不停煸炒至青椒片熟再加入适量鱼露调味后熄火出锅

腊肉土豆片

用料: 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐;

做法

1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下;

2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟3至土豆熟,加青椒翻炒均匀;

3.出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)

四喜丸子做法

食材明细

猪肉馅适量、鸡蛋适量、莲藕适量、油菜适量、胡萝卜适量、红彩椒适量、葱姜适量、水淀粉适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、大料适量、盐适量、花椒适

1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、

调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、将肉馅团成丸子

4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。

5、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

9、汤汁浇在丸子上即可。

白灼虾

用料:新鲜虾 适量、姜片 几片、盐 1勺、料酒 适量、生抽 适量、姜片 适量、葱花 适量;

做法

1.锅内放入清水、姜片,开始煮水。

2.水沸后放入已经洗净剪须的鲜虾,同时放入带△符号的调料(盐、酒)用于去腥。鲜虾灼3分钟左右即可沥水出锅。

3.取一个干净的锅,倒入适量酱油和姜片,煮沸酱油后撒入切碎的葱花,即为蘸料。

4.剥虾蘸酱开吃咯!

滑蛋牛肉

材料:

鸡蛋4个;牛柳300克;青葱2根;红辣椒1根(可不放);

料酒1汤匙(15ml);酱油1汤匙(15ml);色拉油1汤匙(15ml);淀粉1汤匙(15克);盐1茶匙(5克);醋2汤匙(30ml);糖1汤匙(5克);鸡精1/4茶匙(1克);

做法和步骤

1将牛柳切成薄片,倒入料酒,酱油,色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。

2青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。

4炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

老干妈小炒肉

用料:猪肉(带肉皮);洋葱;红椒;姜;蒜瓣;萝卜干(可不放);

调料:老干妈;生抽;醋;芝麻油;盐;白糖;料酒;

做法:1.准备材料。

2.猪肉洗净沥水,切薄片;蒜瓣、姜切末,洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。

3.锅中放少许油;爆香蒜姜;放肥肉带皮的入锅先炒,肥油逼出来,放瘦肉拌炒;肉变色;盛出;油留锅中。

4.放洋葱,小火炒香,放萝卜干拌炒,放肉片,放老干妈,放生抽,放糖,少许盐。

5.大火拌炒入味;放少许料酒,继续拌炒;放几滴白醋;放几滴芝麻油;放红椒;稍稍拌炒即可。

小贴士:1、肉的肥肉部分也要哦,带肉皮炒出来才香哦;2、白醋芝麻油几滴即可,白醋去去油腻,芝麻油增加香味,呵呵;3、萝卜干跟洋葱这么炒出来变贼好吃呢。

石锅焗鳝鱼

做法:

1、把土鳝鱼去骨治净,斩成段以后入油锅稍炸,沥油待用。

2、净锅入化猪油烧热,下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鳝段稍稍煸炒,掺鲜汤烧开后加盐和味精,等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油,最后盛入烧热的石锅内上桌。

泡椒鱿鱼须

用料: 鱿鱼须 500g、泡椒、泡子姜 100g、新鲜红辣椒 150g、韭菜 100g、新鲜子姜 250g;

做法

1.鱿鱼须、韭菜切段儿;新鲜子姜切丝;泡椒、泡子姜切碎;新鲜红辣椒斜切备用。

2.烧热锅,倒油烧热,倒入泡椒、泡子姜炒香,再依次倒入新鲜红辣椒→放盐调味→倒入鱿鱼须→海鲜酱油提味儿。

3.待鱿鱼须变色→倒入新鲜子姜翻炒→鲜姜出香味儿→韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。

豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

4、排骨洗干净,沥干水分;

5、加入1勺生粉,用心让你多精彩!再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

泰汁双味虾

做法:

1、把泰国小虾仁治净,逐个从背部片开放碗里,待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后,投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。

2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后,雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中,把汆熟的虾仁分别填装入金瓜盛器内,再分别淋上甜辣汁和沙拉汁,最后点缀薄荷叶即成。

甜辣汁:

把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和柠檬汁放碗里搅匀。

沙拉汁:

把鸡蛋黄加糖粉、酸奶、柠檬汁和色拉油放碗里,搅拌至浓稠便得到,不过色拉油必须边搅边加。

孜然牛肉

上大学的时候,我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉,记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的,把蒜苔切小丁,放点小米椒或者干辣椒,出锅前撒上孜然,特别好吃的!学生时代的最爱,也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。

用料

牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5个、姜 一块、蒜瓣 5瓣、盐 一小匙、味极鲜 一勺、耗油 一勺、料酒 两勺、植物油(腌制) 一勺、孜然粉 一勺、香油 少许

做法步骤

1、蒜苔切小丁,小米椒切碎,姜蒜切片待用 (喜辣的可多放点辣椒或干辣椒) 加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋拌匀进行腌制半小时。

2、牛肉切薄一些,用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时

3、锅里放油(比平时稍多一点点),油热下蒜苔翻炒

4、火不需太大,只需翻炒几下断生即可,加适量盐炒匀盛出(或者扒拉到锅的一边)

5、锅内留油下姜片炸一下,放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、请保持大火不断的翻炒,下蒜片,抓一把孜然粒丢进去,此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒,立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油,大约十几秒就行了!不要炒久了牛肉就老了

7、最后倒入蒜苔,撒上孜然翻匀即可

山药烧牛腩

做法:

1、把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块,入沸水锅里汆熟。

2、出菜时,舀适量煨好的牛腩入锅,加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮,再放盐、味精调味,起锅装锅仔里上桌。

软炸虾仁

软炸虾仁

用料:

虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量

做法

1. 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。

2. 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。

4. 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

5. 挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟。

6. 起油锅,中火,热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

7. 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

8. 全部下入后,立即翻面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。

9. 虾全部炸至金黄后立即捞出,沥干油脂。

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌,佐椒盐食用。

酥炸孜然茄宝

食材明细

鸡蛋1个、茄子500克、面粉20克、糖0.3匙、啤酒2勺、盐1匙、孜然粒1匙、黑胡椒粉0.3匙、玉米油2勺、辣椒粉0.3匙

酥炸孜然茄宝的做法步骤

1 茄子去蒂洗净备用

2 茄子一切为二再切成不规则块状

3 切好茄块放入容器中撒上盐腌制10分钟左右

4 面粉中打入一个鸡蛋

5 再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖

6 倒入啤酒和适量的清水搅拌成糊状

7 腌制入味的切块挤出水份放入面糊中裹匀

8 锅中倒入适量的玉米油加热至7-8成热放入切块开始大火炸

9 茄块刚下锅不要动等炸一会定型再翻动炸制金黄色即可出锅

10 炸好的茄块好诱人噢

11 将茄块摆入菜盘上搭配蒜酱蘸着吃别有一番滋味

12 茄子营养丰富是家家户户的的家常菜可是这样做味道就不同哦

13 品着小酒更有生活

14 普通食材做出不寻常的味道

15 搭配小菜香肠和芹菜拌海米

16 搭配水果柿子吸着吃好甜啊

17 这样的晚餐一定要和爱的人分享噢

蟹肉焗蘑菇盏的饭店做法

昨天朋友来吃饭,做了一款美味的头盘,分享一下!

蟹肉适量、芝士适量、蘑菇适量、葡萄醋适量、橄榄油适量、柠檬适量、海盐适量、黑胡椒适量、大蒜适量、香菜适量、百里香适量、荷兰芹适量、1.材料:蟹肉,波托贝洛蘑菇(平底蘑菇),芝士,意大利陈年葡萄醋,橄榄油,海盐,黑胡椒,大蒜,柠檬,香菜,百里香,荷兰芹

2.先将大蒜,百里香以及荷兰芹切碎,加入少许海盐以及胡椒; 再加入葡萄醋跟橄榄油,搅拌均匀;

3.放入平底蘑菇,全部涂抹均匀,腌渍5分钟左右;

4.同时烧热铁板,将蘑菇放上去,2面各烤2分钟左右;

5.翻面,还是2分钟左右;

6.同时平底锅中加少许橄榄油,先将蒜泥爆香,然后加入蟹肉翻炒至闻到香味; 盛出蟹肉,拌入少许柠檬皮以及切好的香菜;

7.将蘑菇平铺在烤盘中

8.盛上蟹肉

9.最后铺上芝士,进烤箱3-5分钟至芝士融化即可;

炝胶东花蛤

原料:青岛花蛤200克。

调料:黄酒200克,蒜泥100克,纯净水150克,东古一品鲜100克,白糖50克,厨邦美味鲜30克,辣鲜露60克,味粉30克,辣油120克,陈醋30克。

做法

1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水,冲凉后控干水份。

2.把所有调料充份调匀,再将控干净的花蛤泡在汁水中3个小时,捞出装盘即可。

蛋黄鸡肉沙拉

原料

鸡腿肉250克,鸡蛋适量,酱油10克,米醋5克,姜末10克,香油5克。

制法

将鸡腿肉切成小方丁,冲水去血污,飞水待用;将鸡蛋煮熟,蛋白切成与鸡腿同等大小的粒,蛋黄制成碎末,分别待用;将鸡蛋壳顶端开口,入开水稍烫待用;将蛋白粒、蛋黄碎末、鸡腿肉丁混合,加米醋、酱油、姜末、香油拌匀,装入蛋壳,放入已装饰好的盘中即可。

点评

以蛋壳为容器的菜品不少,但这道菜胜在装盘,以干草垫底,视觉感觉更温馨。

乡情小炒

原料:安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。

调料:色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油25克,十三香3克,味精、鸡粉、白糖各2克。

制作:

1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块,同样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段,倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀,出锅装盘。


上一篇:酸菜的多种吃法,好吃到停不下来!~
下一篇:没有了

e美食网
推荐图文
e美食网 教你学点家常菜 舌尖上的中国2 美食工坊 吃货集中营 人气美食 家常美食天天学 饭煲煲订阅号 美食工场

姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网