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最全羊肉做法 | 给自己一碗暖暖的羊汤·

发布时间:2017-09-27 来源:e美食网

冬日御寒萝卜羊肉汤

用料:

羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量

方法:

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净

2、白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用

3、取砂锅,放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上

4、把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可

5、上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用     

补充:

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时,是为了让羊肉的血水能析出,如果没时间,可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻,而只是正常的羊肉味,经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤,我家不太喜欢放其它香料和药材的,香料味太重会抢了羊肉的味道,尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。

手抓羊肉

用料:

羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

方法:

1、羊肋条切成条,放入水中浸泡去掉血水

2、葱切段,姜切片备用

3、将锅中加水,放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫

4、将锅内的羊肋条大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时

5、加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可

清炖羊肉

用料:

羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

方法:

1、羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味),用大火加热

2、一边炖羊肉,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜、土豆等去皮后切大块

3、姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味

4、所有材料加入到汤锅中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1小时以上

5、出锅后酌量加盐、白胡椒粉、香菜即可

砂锅寸排

用料:

羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒切角、姜、葱、蒜、八角、花椒

方法:

1、羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜切小块。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开

2、砂锅上火,放少许底油,下糖、姜、葱、蒜并炒出糖色后,下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包及白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可

3、出锅前放入青红椒角,淋少许麻油即可

什锦羊肉

用料:

羊里脊或羊后腿200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g(分次用)、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g

方法:

1、把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)、姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀

2、把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,把拌匀的里脊块等倒入锅中,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。

焖汁羊腿肉      

用料:

羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许

方法:

1、羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍成碎末,干辣椒洗净切成段,备用

2、锅烧热之后倒入油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油。

3、葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁,炒出香味后,倒入适量清水煮沸,放入煎过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用

清炖羊腩

用料:

羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

方法:

1、将羊肉洗净,切成4厘米方块

2、砂锅置旺火上烧热,油锅放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色,倒入砂锅中,加入黄酒,清水烧沸,再小火炖2小时

3、炖至酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油,装入汤盆即可

红烧羊腿肉

用料:

羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许

方法:

1、将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜、绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块

2、炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时,放味精,勾芡,淋香油即可

烤羊腿  

用料:

羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊汤、油少许

方法:

1、将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘

2、把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱

3、烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味

4、上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可                    

碗蒸羊羔肉

用料:

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒、大料、油、植物油

方法:

1、羊羔肉带骨剁成小块,用精盐、味精、花椒、大料、油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸即可

2、吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用

浓汁羊排

用料:

羊肋排1公斤、意大利通心粉(penne)20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺子、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺、红酒一大杯

方法:

1、将材料均匀混合,腌制羊肋排半天或一天

2、滚水煮意大利通心粉,待凉备用

3、青竹笋整支串烫,待凉备用

4、橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉混合,涂抹在羊排上即可食用

飘香羊脖

用料:

羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

方法:

1、羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫

2、入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可    

灵武羊腱  

    

用料:

羊腱1kg、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量、蔬菜水20ml

方法:

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字花刀,将薄荷叶剁碎备用

2、小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟

3、锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中

4、盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘



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