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主妇必学!详解“干炸肉丸子”步骤(附4款经典丸子做法)

发布时间:2017-12-29 来源:e美食网

丸子,是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜;肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。


干炸丸子有很多小窍门,火候很重要的,另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子,吃丸子,各种丸子都爱 ,炸的多了,就有一些小窍门。


 干炸丸子 


 步 骤:

1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一样,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦,馅的自己剁,不能用料理机打,剁成肉泥状



2、肉馅打水要慢慢加入水,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出



3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀,可以以自己的口味添减调味品,香葱最好不要加,炸的时候爱糊,这是干炸羊肉丸子的调味品



4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分



5、第一遍,炸丸子的定型,热锅凉油,油要足过的多,要把丸子盖住,油热7-8成下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,丸子颜色很淡,不散开就行



6、第二遍炸丸子的熟,油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起,这时候丸子熟了,颜色也黄了



7、第3遍油炸丸子的颜色,再烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可



 干炸羊肉丸子 


 食 材:

主料:羊肉500g 

辅料:油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g 




 步 骤:

1.把姜洗净切末

2.把羊肉剁成肉泥(3份肥肉,7份瘦肉)

3.肉馅打水要慢慢加入水

4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出

5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉

6.拌均匀

7.把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸老了,后来的丸子还没炸好

8.热锅凉油,8成热下丸子

9.炸到丸子定型捞起

10.油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子

11.炸到丸子飘起捞起即可

12.油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色

13.捞起沥干油即可


 莲藕肉丸 


 食 材:

主料:莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个 

辅料:油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g 




 步 骤:

1.把莲藕去皮洗净 ,剁碎,

2.猪肉剁成肉泥,葱姜洗净切末把肉馅放在盆里,用盐胡椒粉香油葱姜末

3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉,顺一个方向,搅拌均匀

4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子,表面滚一层淀粉,锅里油热6成,加捏好的丸子,

5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起

6.用大火把油烧滚,再放入丸子,稍炸一会即可捞起沥油


 小贴士 


炸莲藕丸子不要加酱油,要不炸好后丸子是黑的

用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩

炸好的丸子可以直接吃,也可以做成丸子汤

喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃,更开胃


 羊肉丸子氽冬瓜 


 食 材:

主料:羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个 

辅料:香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g 




 步 骤:

1.把香葱洗净切末,香菜洗净切末

2.把羊肉剁成肉泥

3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀,腌制15分钟左右

4.把冬瓜去皮,切片

5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,用蛋清加进羊肉泥里,加盐、淀粉拌均匀

6.煮锅里加水,大火烧开,下冬瓜

7.加盖大火烧开

8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状

9.下冬瓜锅里

10.煮到丸子飘起,下盐

11.关火滴几滴香油、醋,加胡椒粉、鸡精,撒上香菜末即可


小贴士


加香油的关火,要不香油受热味道不好。

羊肉泥腌制15分钟以后,再加盐这样羊肉泥鲜嫩。


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