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猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步

发布时间:2017-12-04 来源:e美食网


冷冷的冬天里,喝一碗热腾腾的猪骨汤

一口下去,全身都舒坦了

但说到猪骨汤

美食君就想起来之前的一个谣传……



据有人爆料,市面上那些香浓无比,喝了还想喝的猪骨汤,有些可能是用罂粟壳作为调料熬煮的,还有许多照片证明!


后来才辟谣!只有极少数违法商家会这么做,大部分正规饭店餐厅的猪骨汤,都是可以安心喝的!但大家拍到的“罂粟”照片又是怎么回事呢?



而造成谣言的源头正是这一味叫草果的调料!一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头,草果的外形和罂粟果有些像,不仔细看还真分辨不出来!


是不是很像?难怪有人会认错呢!

©健客


虽然辟谣了,但大家伙不怕一万只怕万一,许多人都选择了自己熬汤,这么冷的天气,足不出户就能享受美味猪骨汤,岂不是美滋滋?



但有小伙伴就唠叨说,自己做的猪骨汤没有店家做的好吃,是不是店家放了浓汤宝的原因啊?美食君告诉你,不是!只是你没有掌握正确的熬猪骨汤姿势!


要想知道熬猪骨汤的正确姿势

拿个板凳坐好了

美食君要开讲了!



▷砂锅腿骨最合拍

煲汤首选的器皿是砂锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅

煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是排骨,再次是猪头骨




▷骨头须浸泡

许多人都会忽略这个步骤:猪骨血水多,可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间,使血水充分溶出,然后再用清水或淘米水漂洗几遍。


这个步骤不仅去除骨头的腥味,还有效地留住营养避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质),绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键




▷焯水有诀窍

肉类焯水一般建议热水下锅,但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好,加几片姜,几粒花椒,一起煮至水开后立刻起锅,用温水清洗一下就可以了。



©豆果美食@火火双鱼座

▷配料有讲究

调料:猪骨汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋,会让骨汤没有腥味,喝起来更香浓。

配菜:菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮,可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味。




▷血沫须撇净

只要是荤汤,血沫一定要彻底撇净;如果只是把食材丢进去不管了,血沫还在汤里,那汤的味道肯定差很多了。



▷熬煮时间长

一般煲汤2-星座村庄3小时,汤汁才会浓郁奶白。而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。



说完了秘诀

美食君送两个猪骨汤菜谱给大家~


海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤

©豆果美食@康妮陈

食材:

海底椰、响螺肉、猪骨、玉米、蜜枣、姜、盐


做法:

1. 玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块,猪骨冲水洗掉血沫;

2. 砂锅放入清水和所有材料,煮沸后转小火煲90分钟,关火前放入盐即可。


姬 松 茸 猪 骨 汤

©豆果美食@康妮陈

食材:

猪排骨、姬松茸、姜、盐


做法:

1. 姬松茸用温水泡洗,排骨用冷水浸泡后冲洗血水,用炒锅炒,将排骨炒至金黄;

2. 将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里,放2片姜,放进砂锅里煲两个小时之后,开锅放盐即可。


  • 熬汤时不要加盐,等熬好时再加。

  • 要把汤熬的香浓,就要保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。

  • 喝不完的骨汤也不要浪费,用来煮面,做饭,做火锅汤底,简直棒极了!



是不是恍然大悟啦?

赶紧动起手来

熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧!

美食君等着你们交作业哦~


文丨霄霄



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