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史上最全海鲜日历告诉你,吃海鲜有哪些套路?|吃货精选

发布时间:2017-09-25 来源:e美食网

 

3~5月

  爬虾

  

  爬虾营养丰富、汁鲜肉嫩,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,是十分诱人的海鲜。春季食用最为鲜美,肥壮的爬虾满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。

【常见吃法】清蒸、辣炒

【选购技巧】鲜活的爬虾壳色发青有光泽,捏起来结实的爬虾头越好;看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。

  偏口鱼

  

  偏口鱼肉味美,富含蛋白质,种类甚多,尤其以威海乳山的高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好、名气最大。其肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。

  【常见吃法】红烧、香煎、清蒸皆可,肉质莹白,口感似日本豆腐鲜嫩,滋味有点像螃蟹。

【选购技巧】鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

  海虹

  

  海虹是驰名中外的海产珍品,肉味鲜美,营养丰富,《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。早在唐朝就作为佳肴,古书中载有“东海夫人,生东南海中,似珠母,一头尖,中御小毛,味甘美,南人好食之”等词句。

【常见吃法】清蒸,蘸着调好的酱料食用;汆汤,适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食,鲜美异常。

【选购技巧】海虹个体越大越好,质嫩,肉肥,味鲜。

  肥蛤

  

  蛤又叫蛤蜊,有花蛤、 文蛤等诸多品种,其肉质鲜美无比,被称为“ 天下第一鲜”、“百味之冠”。 蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,盛产于我国沿海一带。

【常见吃法】辣炒,香辣可口;白灼,应季肥蛤最佳,口感上佳。

【选购技巧】时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的最新鲜。

  海肠

  

  海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。主要分布于山东青岛、烟台等沿海地区,自古以来,就是我国沿海地区的名贵的海鲜食品, 有较高的经济价值。

 【常见吃法】苦菊凉拌海肠、韭菜炒海肠

 【选购技巧】要选鲜活、蠕动得比较频繁的。

  辫子鱼

  

  辫子鱼肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克、主要供鲜食。主要产于渤海、黄海,山东为辫子鱼的重要出口口岸。

【常见吃法】酱焖红烧、蒜烧

【选购技巧】全年皆有供应,以春夏两季最为鲜美。

  6~8月

  夏

  海带

  

  海带是一种营养价值很高的蔬菜,具有一定的药用价值。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

【常见吃法】凉拌海带,清凉爽口;煲汤,清热解毒,美容养颜。

【选购技巧】叶片要厚实、完整,不要有小孔!表面有一层白色的粉末,则表示是好海带。

  扇贝

  

  扇贝,主要附着在浅海岩石或沙质海底生活,品种繁多,肉质鲜美,营养丰富,是世界各地重要的海洋渔业资源之一。扇贝的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值,“干贝”更是被列入八珍之一。

【常见吃法】蒜蓉扇贝

【选购技巧】开口小、鲜活的扇贝最好。

  蛏子

  

  蛏子肉营养丰富,具有一定的医药作用,蛏肉甘补虚,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。蛏子可做主菜食用,食用起来味道鲜美,口感柔滑、软而韧;也可做配菜食用,起到提味增鲜的作用。

【常见吃法】辣炒、清蒸,以突出鲜美为主。

【选购技巧】要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

  章鱼

  

  章鱼是极为家常的食材,干制品称“八蛸干”或“章鱼干”,除食用外,在医药上有补血益气、收敛生肌的作用。吃起来口感非常细嫩。

【常见吃法】辣炒、干煸、煎炸等。

【选购技巧】要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的。

  海胆

  

  海胆富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等,其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白的重要成分,有调节血脂的作用,有助于防治心脑血管疾病。六七月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到满满的海胆,呈黄色小团。它是海胆的生殖腺,也是精华所在。

【常见吃法】海胆刺身生食,海胆蒸蛋。

【选购技巧】鲜活的海胆浑身的刺会动,动的幅度越大,说明鲜活度越好。

  鲍鱼

  

  鲍鱼矿物质含量丰富,是补钙和补铁的好食物。每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时的鲍鱼肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

【常见吃法】清蒸、红烧

【选购技巧】优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满

  9~11月

  秋

  螃蟹

  

  螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,蟹肉中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬,这是的螃蟹肉肥膏满,十分鲜美。

【常见吃法】清蒸

【选购技巧】垫垫重量,捏捏小腿感觉下是否饱满,喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。蟹壳背部呈青灰色有光泽,腹部为白色且坚硬的肉质肥厚。

  鲅鱼

  

  鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素,有补气、平咳的作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。

【常见吃法】鲅鱼水饺、清蒸、红烧、煎炸

【选购技巧】新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。

  笔管鱼

  

  笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼,管蛸的外套肌较薄,不能剞花刀,通常整体入肴,适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。在繁殖期的笔管鱼可谓“子满膏丰”,香糯可口,没有什么比这个好吃的了!

【常见吃法】凉拌

【选购技巧】要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。

  对虾

  


对虾不仅味道鲜美,还是典型的高蛋白、低脂肪的营养佳品,在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不逊色。

【常见吃法】辣炒、煲汤

 【选购技巧】体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。


  12~2月


  海蛎子

  

  入冬之后,是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,富含碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等营养成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

【常见吃法】蒸、煮、烤

【选购技巧】要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。

  

带鱼

  

  带鱼富含脂肪、蛋白质等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。冬天是它最肥美、最鲜嫩的时候,肉厚油润,味道浓厚。

【常见吃法】煎炸、红烧

【选购技巧】带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。



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电话 | 021-22004054



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