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7款香气逼人的做“蛋”妙法,简单应景又美味!|下厨房

发布时间:2017-09-25 来源:e美食网

蛋里藏娇

  原料:鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花。

  做法:

  1. 鸡蛋煮熟捞出浸冷水,剥壳;将鸡蛋三七分,七分处捞去蛋黄。

  2. 将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。

  3. 起油锅下入所有材料丁炒熟,调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

  4. 将捞空的蛋摆在盘中,边上用焯熟的西兰花做装饰,将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。

  5. 锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开,淋在鸡蛋盅上即可。




湖南蛋

  原料:鸡蛋3个、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜。

  做法:

  1. 水煮蛋用刀竖切成4块;辣椒切圈;大蒜、葱切碎。

  2. 锅中烧热油,放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香,再加入生抽、盐调味,放入蛋快速翻炒后起锅即可。


滑蛋牛肉

  原料:牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。

  做法:

  1. 将牛肉切簿片,加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀;鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒加进蛋液内,搅打均匀。

  2. 炒锅倒入3大匙油,油温至5成时,牛肉片倒进去,炒至变色后捞出放碗内。

  3. 将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。

  4. 炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内,待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。


 

京酱鸡蛋

  原料:鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖。

  做法:

  1. 豆腐皮用开水汆烫两次,冲洗干净、切成大小合适的方块;大葱洗净切成葱丝;鸡蛋加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液。

  2. 锅中放一大勺油烧热,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋块,铲出。

  3. 锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火炒酱,加入1勺糖、1勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可。 


虎皮凉鸡蛋

  原料:鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

  做法:

  1. 鸡蛋凉水下锅,中小火煮5分钟,关火后再浸泡20分钟,再剥壳。

  2. 鸡蛋放入容器中,用极少的生抽腌制5分钟。

  3. 用八成热的油温,炸鸡蛋,金黄色捞出。

  4. 锅中放油,爆香葱姜,煸香郫县豆瓣酱、甜面酱,冲入开水,煮开1分钟后,关火。

  5. 将卤汁倒入鸡蛋中,自然冷却后,放入冰箱冷藏,随吃随拿。  


蛋花茄子

  原料:圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油。

  做法:

  1. 茄子洗净切小块;鸡蛋打散。

  2. 起油锅,倒入鸡蛋,炒碎,撒入少量盐,捞出。

  3. 另起油锅,葱姜蒜爆香,倒入茄子翻炒,放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒,可以适量加点开水。

  4. 茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花,加适量盐翻炒均匀即可出锅。 


烤苏格兰蛋

  原料:猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。

  做法:

  1. 洋葱去皮后切末;鹌鹑蛋煮熟后去皮;猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料,朝一个方向搅拌上劲,拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟。

  2. 将肉馅分成均匀大小的6份;煮熟的鸡蛋上沾一层面粉,再用肉馅包裹住鸡蛋,做成圆丸状。

  3. 做好的肉丸沾一层面粉,沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实,让肉馅与蛋紧密结合在一起。

  4. 将1大勺油拌入面包糠中,沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液,再沾一层面包糠。

  5. 全部做好后放入预热好180度的烤箱中层,烤20分钟左右即可






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