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今天就是冬至,你们吃汤圆还是饺子?附做法~

发布时间:2017-12-22 来源:e美食网

我们迎来全年白昼最短的一天——冬至。 过了冬至,白昼渐长,阳气回升,是一个节气循环的开始,也是一个吉日,最重要的是又有好吃的啦!



其实我国古代对冬至很重视,曾有“冬至大如年”的说法。家家户户在冬至时也会吃特定食物的方式来庆祝冬至的到来。作为一个南方人,从小到大冬至的这一天早上都是要吃汤圆的,也是后来才知道原来北方人冬至是吃饺子的  


【 南吃汤圆 】


“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”


冬至吃汤圆的习俗在明、清时期就已经约定俗成,在南方尤为盛行,冬至吃的汤圆又叫冬至团,意味着团圆美满。

记得小时候冬至前一天晚上,吃完饭就会搬好小板凳,等着我爷爷搓好糯米团。当然也不是真心地想搓汤圆,都是捏一些小猫和金元宝汤圆瞎玩。那时候大人们还总是吓唬,汤圆如果不小心掉地上,第二天脸上就会长出一块和汤圆一样大的白斑,所以搓的时候总是特别紧张。


 【 北吃饺子 】


“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”


冬至北方地区则有吃饺子、吃馄饨的习俗,这个习俗和“医圣”张仲景有关。


相传医圣张仲景告老还乡回到南阳时,由于天气寒冷不少乡亲的耳朵被冻烂了,他自己出钱用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟给百姓吃。于是南阳至今有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的谚语。


但这个习俗为啥会一直延续到现在?大概是因为……饺子好吃吧……


下面来分享一些

汤圆和饺子的美味吃法


MEISHICC

汤圆花样吃法


猫爪汤圆




 食 材:

糯米粉 / 牛奶 / 食用粉红色素 / 白糖


 步 骤:

1.将牛奶,色拉油和白糖混合,搅拌至白糖完全融化,加入糯米粉,揉成糯米面团

2.取出约1/3的糯米面团,加入色素,揉匀,使整个面团呈均匀的粉红色

3.然后就是纯粹玩手工的时间啦! 将白色和粉色的糯米粉团,根据需要,揉成大小不同的小面球,在白色的大面球边上刷一点点水,放上四个小面球,轻轻压扁

4.再轻轻贴上压扁了的粉色小面团,可爱的小猫爪就做出来了

5.锅里放足水,烧开,轻轻的放入做好的猫爪小汤圆,煮到汤圆浮到水面上来就好了


如果没有粉红色素的小伙伴们可以把巧克力放在微波炉里面加热变软然后揉进糯米粉里,效果是一样的哦,就是口味略有不同~


水晶紫薯汤圆



 食 材:

木薯粉150g / 沸水120ml / 薯250g / 炼乳20g / 细砂糖适量


 步 骤:

1.将紫薯蒸熟,趁热去皮(去皮后的熟紫薯是250g),加入20g炼乳和适量细砂糖(炼乳加入后搅拌均匀后尝一下,味道不够可以加糖粉或者砂糖)



2.用擀面杖将其混合均匀,压成细腻的紫薯泥

3.分成8g/个小团揉圆备用(用保鲜膜盖住)



4.150g木薯粉中边加入120ml沸水一遍用筷子搅拌

5.最后揉成一个柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分

6.分成9g每个的小团盖上保鲜膜

7.取一个木薯面团,压扁放入馅料,包住后揉圆(保鲜袋可以从中间剪开)放入保鲜袋中,盖严实



8.水烧开,放入汤圆,大火煮开后总共加四次凉水最后煮至汤圆浮上来,继续焖10分钟左右,至汤圆变透明即可出锅,加一点糖,再倒入原汤,水晶紫薯汤圆就做好了~



小贴士:

1.紫薯是有点发酸的,炼乳加多馅料就会太软包汤圆的时候不好操作,所以加入糖量来调到合适自己口感的甜度

2.木薯粉中加入的水越烫,和出来的面团约劲道

3.和面稍微软一点,如果不软就多加一点水,在揉面的过程中会慢慢变硬,所以,和的大面团,分好的小团,到最后包好,都要盖上保鲜膜

4.现吃的可以直接煮,剩下的密封冷冻保存,下次吃的时候直接拿出来不用解冻就可以下锅煮啦


MEISHICC

饺子



饺子包法


 柳 叶 饺 



左右两边,用大拇指和食指

向中间捏出褶子



前段收口捏尖,新技能get


 元 宝 饺 



首先,把饺子边边全部压好



之后两个手握住饺子的两边

向外扣回,压好粘合


 小 三 角 



首先托住饺子皮

两手大拇指食指同时捏


加固一下边缘

奔驰牌的饺子出炉啦


如果还是看不懂

可以继续戳下面这个视频

↓↓↓



MEISHICC

饺子馅料


 荤素1:1好吃最营养 


日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。


当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。



 先加调料再加水 


拌饺子馅时一定要先放调料,再加少许水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。


 加勺蚝油锁水提鲜 


拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅大大提高饺子馅的鲜味。


而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!



 同一方向分次搅拌 


许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。


记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。



 花椒、鸡蛋去腥更鲜嫩 


做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。


 肉馅冷藏半小时 


刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。


/ 煮饺子是用沸水还是冷水? /


1.速 冻 饺 子——冷水煮


速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。


2.新 鲜 饺 子——沸水下锅


在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。



经常在家包饺子放进冰箱冷冻起来,可是下次再拿出来煮的时候,很容易把饺子皮煮破,超级影响心情.....


那么,冷冻的饺子要怎么煮才不会出现这种情况呢?现在教你几招,要记住啦!


/ 如何煮饺子不破皮 /


1.煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力

2.煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅

3.别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可



4.煮速冻饺子要观察饺子的

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