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深秋40款热汤面,唯有暖心不可辜负

发布时间:2017-10-17 来源:e美食网

1.【蛋丝青菜荞麦汤面】    2.【苏式红汤面     3.【清汤面】

4.【番茄虾仁汤面】      5.【香菇火腿汤面】   6.【菌汤面


蛋丝青菜荞麦汤面

原料:

高筋粉1杯半、荞麦粉半杯、鸡蛋3个、清水130毫升、火腿适量、青菜适量、细盐适量、酱油适量

做法:


1、备好所用的食材。

2、将一柄半的高筋粉及半杯的荞麦粉量好,入面条机里。

3、再加入130毫升的清水。

 


4、选择自动出面功能,坐等面条机出面。

5、锅里加水煮开,将做好的荞麦面下锅。

6、煮至面快要熟的时候,再将青菜下锅煮至熟透即可。

 


7、另起锅,将鸡蛋打散煎成蛋皮。再出锅后改刀成丝备用。

8、另热锅,将火腿片下锅煎至出味。

9、碗里加入开水,加入个人喜欢的调味。(如盐,酱油,香醋均可)

 


10、再将煮好的面条青菜,蛋丝火腿片一并配好即可。

 

小窍门:

煮面的时候,可以先煮开面,再将面出锅冲冷水,再煮沸水将这五成层的面条下锅,再煮至熟透。这样子煮出来的面Q弹一点。

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苏式红汤面

原料:

面条200g、姜丝适量、大蒜叶适量、荷包蛋1个、高汤冻适量、猪油适量

做法:


1、碗中放入高汤冻,加入荤油。如果没有高汤,自己调:老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对,荤油,这个比不可少,必须有。荤油就是猪油,苏州人喜欢叫荤油。

2、锅内清水煮开。

3、几勺清水加入高汤冻内,就是面汤了。

 


4、锅内的水开始煮面,把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条,要细面条,我去买的时候没了,所以买的粗面,不算正宗。

5、提前准备三碗清水,锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开,连续加3次水面条就熟了。

6、面条捞出沥掉水份。

 


7、沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。

8、撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶,而不是葱花。

 

小窍门:

除了汤和面的称之为阳春面,苏州人喜欢叫它“光面”。小时候面馆可以直接吃光面,现在好像已经不能单点光面了,必须加个浇头,比如排骨、爆鱼(熏鱼)、爆鳝、雪菜肉丝、还有现炒的各种浇头。 很多苏州人吃面喜欢点一碗姜丝一起吃,我就应个景吧,我比较喜欢多加一个荷包蛋。平时去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋,这个就是双浇面,这样点浇头的人挺多的。还可以再奢侈一些,三浇面甚至更多。 如果在家自己煮,不需要那么讲究,就用家里的细挂面煮也是可以的。但是要正宗的话,就买新鲜压制的细面条,或者你自己用面条机自己做。荤油,这个必须的,其他油是代替不了的。大蒜叶必须要,千万不要放葱花。面馆里的汤汁都是有独门配方调配的高汤,家里可以用自己熬制的高汤,或者红烧肉汤,排骨汤都是可以的。实在没有,最简单的搭配:荤油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

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清汤面

原料:

挂面1支、油菜1棵、香菇1个、虾皮1勺、鸡蛋1个

做法:


1、原料:宫面(一种很细的挂面)、香菇、油菜、鸡蛋、虾皮。

2、步骤1:开水中下一勺鸡粉,搅拌开。

3、步骤2:下一人份的宫面。

 


4、步骤3:小火,打入一个鸡蛋,香菇片。不要搅拌,盖上锅盖待鸡蛋凝固放入油菜。

5、成品:出锅淋上少许香油即可享用啦!

 

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番茄虾仁汤面

原料:

河虾200克、面条100克、盐1勺、香菜少许、番茄1个、生姜6片、油1勺

做法:


1、新鲜的河虾,在没有煮面之前,先放在水中养着

2、锅中放入清水,加进生姜煮开

3、下入面条

 


4、面条煮到八分熟时,汇入番茄。加进香菜

5、河虾去除其头部,洗净倒进锅里,加盐。

6、撒进胡椒粉

 


7、最后倒入适量的味极鲜即可


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香菇火腿汤面

原料:

面条150g、香菇5朵、火腿80g、胡萝卜50g、洋葱30g、盐适量、生抽半汤勺

做法:


1、火腿肉块切长条,香菇切片,洋葱和胡萝卜都切成小粒。

2、炒锅热油,放入胡椒粉炸香。

3、火腿和香菇同时放进锅内就可以。

 


4、加约半汤勺生抽翻炒,把香菇炒变色。

5、加水,同时加盐,放入胡萝卜粒。水的量根据用餐人数掌握,我这些材料都是一人份的。烧开。

6、下入面条,可以选择任何自己喜欢吃的面类。我用的是冷冻手擀面。

 


7、用筷子搅拌开。

8、煮3分钟中加入洋葱在煮一分钟即可。

 

小窍门:

香菇要选择新鲜圆满的香菇,干香菇跑法不适合煮面。 材料根据用餐人数添加,我这是一人份。

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菌汤面

原料:

面条150g、菌类200g、青菜一把、鸡蛋一个、盐一勺

做法:


1、准备平菇和香菇,如果条件允许去市场尽可能把各种菌类都买齐,味道会更好

2、烧开水把菌类煮3-5分钟后捞出把水分尽量挤压干净后,另起过一次性添够水把菌类下锅加入浓汤宝,熬到汤略有粘稠就可以了

3、水煮鸡蛋,播壳切开待用

 


4、锅内煮面条和青菜,煮熟后捞出过一下凉水保持面条弹性

5、把过水的面条和青菜放入碗中,加入适量盐,倒入菌汤,摆上鸡蛋就可以开吃了

6、味道比较清淡,喜欢吃辣的可以加入醋和辣椒油进行调味

 


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