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几步做泡椒凤爪,酸辣爽口,皮韧肉香,好吃到舔手指!

发布时间:2017-10-16 来源:e美食网

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃

属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称

此款具有开胃生津、促进血液循环的功效

制作过程比较讲究

这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中

正宗的泡椒凤爪丰满洁白

咀嚼时骨肉生香

具有很强的催味功效

今天一起学做!


泡椒凤爪



食材主料:

凤爪500克、泡椒1份

辅料:
食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量


做法:

  1. 凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。




2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。



3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。



4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。



5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。



6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。




7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。




8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。



9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。




10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。



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