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羊肉的做法,给你一个暖暖的秋

发布时间:2017-09-28 来源:e美食网

1.【啤酒焖羊肉】    2.【当归山药羊肉汤】     3.【酸青瓜羊肉水饺

4.【羊肉手抓饭】      5.【杂蔬菌菇羊肉火锅】   6.【葱爆羊肉


【厦门】啤酒焖羊肉

原料:

羊肉800克、蒜头1颗、盐少许、生抽适量、蒜苗几棵、啤酒1罐、姜块1块、冰糖10克、料酒2勺、卤料包1袋

做法:


1、羊肉洗净,入冷水锅内,加两勺料酒焯一遍。

2、炒锅放入适量冰糖,小火把冰糖融化。

3、加入蒜姜块,与焯过水的羊肉一起翻炒几遍。

 


4、倒入一罐黑啤,放入卤料包。

5、大火煮开后关小火焖炖40分钟左右。

6、最后放入切好的蒜苗,加盐调味即可。

 

小窍门:

用啤酒做菜有许多妙用,做羊肉加入适量可以使羊肉不膻,而且肉质更嫩。啤酒度数低,酒精易挥发。

  


当归山药羊肉汤

原料:

羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量

做法:


1、将羊肉切块。

2、姜切片。

3、将羊肉冷水下锅,水烧开后捞出。

 


4、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。

5、山药去皮切滚刀块。

6、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。

 


7、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水,加入红枣和当归,大火烧开。

8、水开后,用漏勺撇去表面浮沫。

9、调小火,盖好盖子,继续煲一个小时,煲至剩余10分钟的时候,在汤中加入适量盐调味。

 

  


酸青瓜羊肉水饺

原料:

冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大葱24g、饺子皮300g、花椒3g、热水60g、生姜3g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量

做法:


1、花椒中倒入热水;

2、完全冷却后过滤出花椒水备用;

3、羊肉洗净切小块;

 


4、取冠利俄式酸青瓜4根

5、剁成小块;

6、生姜切小片;

 


7、将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里,绞成肉泥;

8、肉泥倒入碗中,放进切碎的大葱;

9、加入适量盐、生抽、黑胡椒粉,分次倒入花椒水,顺时针搅拌搅打上劲;

 


10、饺子皮中放入适量馅料,包好;

11、锅中水烧开后放入饺子,水煮沸饺子浮起后加入适量冷水,烧开后再加入冷水,加3次冷水后饺子浮起即可捞出;

12、成品;

 


13、成品。

 

小窍门:

1.酸青瓜从瓶里取出后用纸巾吸干表面水份,避免水过多; 2.喜欢吃到青瓜颗粒的,可以不用放进料理机里跟肉一起绞,用刀剁碎即可。

  


羊肉手抓饭

原料:

羊肉200克、大米适量、紫皮洋葱1个、胡萝卜1个、葡萄干1小把、食用油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、孜然粉少许、盐少许

做法:


1、羊排洗净切小块,大米用水浸泡半小时左右,这样蒸的时候不会夹生。

2、羊排放入凉水里,水煮开后去除浮沫,继续煮5分钟。

3、煮好的羊排捞出来备用,羊汤去掉杂质盛出备用,放少许盐。

 


4、洋葱切块,胡萝卜擦丝。

5、热锅后倒入油,三成热下羊排翻炒。

6、接着放入生抽、老抽翻炒上色,并加入适量孜然粉。

 


7、倒入刚才的羊汤,没过羊排,加少许盐,炖8-10分钟。

8、开锅后汤汁基本收汁了,这时候加入胡萝卜和洋葱略炒。

9、将翻炒好的食材倒入到塔吉锅。

 


10、加入泡好的大米,洗净的葡萄干,倒入剩余的羊汤,没过食材大概1厘米。

11、盖盖子小火煮15-18分钟,关火后闷5分钟。

12、做好的手抓饭拌匀就可以香喷喷的享用了。

 


13、手抓饭也可以用电饭锅做,不过真的不如用塔吉锅做出来香哦。

 

  



二人杂蔬菌菇羊肉火锅

原料:

羊肉600g、金针菇1把、鲜香菇6朵、杏鲍菇1只、大白菜小半棵、藕1节、粉丝2团、绿豆面1把、香菜1小把、火锅涮料1袋、大葱1棵、姜1块、鸡肉味浓汤宝1块、清水3碗、干香菇3朵、大虾3只、花椒1把、八角2个、草果1个、砂仁2个、良姜1块、荜拨1个、甘草2片、枸杞许少许

做法:


1、准备羊肉片和绿豆杂面、 涮羊肉蘸料

2、准备各种蔬菜菌菇,干香菇提前用清水稍微泡软一些

3、将菌菇和蔬菜洗净改刀

 


4、准备粉丝和蔬菜

5、火锅底料:家乐鸡肉味浓汤宝1块 清水3碗 干香菇3朵 大虾3只 花椒1把 大料2个 草果1个(拍散) 砂仁2个(拍散) 良姜1块 荜拨 1个 甘草2片 大葱段 姜片 枸杞少许烧开火锅底料的香料除了花椒、八角、香叶外的可以根据自己的喜好增加减少或者可以不放哦,荜拨有散寒的功效,阴虚火旺的人要禁忌

6、放入枸杞

 


7、将火锅底料煮开,将蘸料挤入小碗中,放入香菜

8、开始涮锅了

9、放入喜欢的食材,热气腾腾驱寒散暖

 

小窍门:

这里的杂蔬菌菇以及羊肉的量及品种都是随意的哦,还可以涮一些肥牛、海鲜、鱼片、鱼丸等等都随意哦

  


【东北】葱爆羊肉

原料:

羊肉400克、大葱200克、油适量、盐适量、料酒适量

做法:


1、主辅料: 大葱、羊肉 

2、 把冷冻的羊肉切薄片。 

3、 大葱切滚刀块。 

 


4、 热油,放入葱段炒香。 

5、 把炒香的葱段盛出备用。

6、锅留底油和少许葱段,放入羊肉片煸炒。 

 


7、 旺火,烹入料酒。 

8、 快速翻炒均匀,加盐调味。 

9、 放入备用的葱段。 

 


10、 翻勺炒匀,即可关火。 

11、 出锅装盘,即可上桌食用。

 

小窍门:

1、先把葱段煸炒一下,一是去掉生葱的辣气、二是使油增加了葱香味。 2、羊肉片煸炒至变白就可以,不可以久炒,防止肉片过老。

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