姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网
e美食网
当前位置主页 > 家常美食天天学 >
right

10道经典红烧家常菜做法~

发布时间:2017-11-21 来源:e美食网


1.红烧土豆


材料:土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺


做法:

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化;

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀;

3.锅烧热,加油;

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄;

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧;

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!


2.红烧鸡翅


材料:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗


做法:

1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子;

2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香;

3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒;

4.随后放适量清水烧开,放入冰糖;

5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;

6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了。


3.红烧大排


材料:猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g


做法:

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用;

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时;

3.在大排两面拍上干淀粉;

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出;

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香;

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水;

7.盖盖大火焖煮10分钟;

8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的;

9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦!


4.毛氏红烧肉


材料:精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐


做法:

1.五花肉切成方块,姜切片,干辣椒切小段,葱切段, 八角洗净;

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;

3.放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉;

5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁;

6.油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。


5红烧排骨



材料:排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g


做法:

1.准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;

2.焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;

3.炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;

4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;

5.将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒;

6.加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右;

7.收汁,装盘上桌。


6、鹌鹑蛋红烧肉


材料:五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙


做法:

1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状;

2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味;

3.放入五花肉块翻炒一下;

4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行;

5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用;

6.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁;

7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。


7.家常红烧鱼


材料:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙


做法:

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;

3.放入五花肉翻炒;

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;

9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。


8.红烧口蘑


材料:蘑菇500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油


做法:

1.口蘑洗净切厚片,香葱切末;

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干;

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿;

4.加入蚝油炒匀;

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开;

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。


9.红烧牛腩


材料:牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克


做法:

1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香);

2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;

3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀;

4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;

5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;

6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;

7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;

8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟;

9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。


10.红烧日本豆腐


上一篇:各种孜然美味,好吃停不下来!
下一篇:没有了

e美食网
推荐图文
相关文章
热点文章
e美食网 教你学点家常菜 舌尖上的中国2 美食工坊 吃货集中营 人气美食 家常美食天天学 饭煲煲订阅号 美食工场

姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网