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秋天海鲜的吃法和禁忌,你真知道吗?

发布时间:2017-10-16 来源:e美食网



螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

一起来了解一下吧~


常见海鲜的蒸煮方法和火候


 蚬子:不加水干锅煮 



一点水也不加,干锅煮,开锅不一会就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。


 海蛎子:开锅后蒸3分钟 




将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸3分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间需延长1分钟。


海螺:煮海螺必须加水



煮海螺必须要加水,一般2斤海螺加1碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦。


虾爬子:蒸时间比贝类久



虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后蒸七八分钟出锅。


螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上



为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上。开锅以后蒸10分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


巴蛸:头和爪子分开煮



巴蛸的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


海鱼:蒸鱼最好用旺火



适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。


附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)


序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蚬子3至5分钟
6虾爬子7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八鮹头12至14分钟,爪5至6分钟


海鲜哪些部位不能吃


1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!



蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。



(以河蟹做演示)

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。



(以河蟹做演示)

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。



(以河蟹做演示)

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2、海虾:虾头尽量不要吃



虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。


3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏



扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。


4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化



海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船



很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。


6、海星:吃多了容易过敏



很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!


7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应



鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。


秋天吃海鲜的禁忌



★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。



带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。



其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子的肉圆形,扁状,可鲜食,也可晒干食。营养价值极高,是珍贵的海产食品。



今天,我们要做的是蒜蓉蒸带子,相信这带给我们的不仅仅是舌尖味蕾的满足!


 蒜蓉蒸带子



视频如果没记清楚步骤的,没关系,小食已经为大家准备好步骤了


 食 材:

带子、白糖、生抽、白胡椒、蚝油、鸡精、蒜蓉、水淀粉、辣椒、葱花



 步 骤:

1、蒜蓉下锅爆香



2、均匀放在带子上



3、带子上锅,大火蒸5分钟左右



4、锅内倒入生抽、白糖、辣椒末、蚝油和白胡椒粉,翻炒均匀后在倒入水淀粉,再炒匀



5、将酱料放在带子上即可,再撒上葱花即可~



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