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鸡肉总是煮的没有外面吃的嫩?教你几招,鸡肉香又嫩。超简单!

发布时间:2017-09-25 来源:e美食网

在生活中不少的朋友都面对一个问题:虽然鸡肉很容易熟,但是稍不注意就会使鸡肉的口感很柴,就会令肌肉失去美味和口感,那么,关于烹饪鸡肉有什么烹饪技巧吗?同时有哪些饮食禁忌需要遵呢?



鸡肉烧的又嫩又滑


诀窍一:啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。




诀窍二:食醋

老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。



诀窍三:砂锅

有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。这样会有妈妈的味道呢~



诀窍四:蛋清

鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。



诀窍五:抓一下

用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。



适用人群


哺乳期吃鸡肉

鸡肉非常适合妈妈们在坐月子、哺乳期添加,有助于提高免疫力、促进乳汁分泌、产后恢复。



宝宝吃鸡肉

鸡肉过敏风险低,营养价值高又易消化,适合作为宝宝辅食的第一种肉类添加。


做辅食时,鸡肉首选鸡胸肉,与鸡的其他部位相比,脂肪含量较低,营养价值高出许多。



如何挑选


看表面

解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽。

劣质鸡则眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色。



看颜色

新鲜鸡表面不黏手,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复。

不新鲜的鸡肉表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破。



闻气味

一般来说,劣质鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。



观察肉质

新鲜的鸡肉块白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。



 烹饪鸡肉注意事项 


1、 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

2、 鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。



3、 在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。其实炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

鸡肉的肉质细嫩味道很好还易消化,所以对于肠胃不好的朋友们滋补身体是再好不过的了。



当然,再有以下几个食谱就更完美啦!


 人民广场的炸鸡 


下面看下视频吧~



视频如果没记清楚步骤的,没关系,小食已经为大家准备好步骤了


 食 材:

鸡腿、鸡蛋、姜末、蒜末、芝麻、淀粉、面粉、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、韩式辣酱



 步 骤:

1、鸡腿切成小块装盘,依次往鸡块放入姜末、酱油、胡椒粉、白糖和蚝油,抓匀,用保鲜膜封住,冷藏腌制2小时



2、打两个鸡蛋,再拿一个碗,面粉和淀粉按1:1混合均匀调和



3、将腌制好的鸡块,裹上面粉,再蘸满蛋液,再裹上一层面粉,备用



4、热油锅,鸡块中火下锅油炸,注意翻面,炸成金黄色捞起备用



5、备一个碗,依次加入韩式辣酱、蒜末、白糖和清水,搅拌均匀。



6、锅内加入拌好的辣酱翻炒后,放入炸好的鸡块,翻炒。



7、炒匀后,出锅,撒上芝麻,配上一杯冰啤酒,棒极了!爽



 新疆大盘鸡 


 食 材:

盐适量、糖适量、葱适量、蒜适量、馒头1个、青椒3根、红椒1个、花椒适量、八角2颗 、朝天椒适量、小番茄适量、鸡腿肉400克、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、马铃薯2个



步 骤:

1、将鸡腿肉切成小块备用。



2、将蒸熟去皮的马铃薯切块,并放入锅中煎香备用。



3、将馒头压扁备用。



4、在锅中加入适量的色拉油,放入压扁的馒头煎脆,并用重物压着保持塑形。(用这样的方法煎馒头可以做出馕的口感)



5、将青椒切段,红椒去芯、切块,朝天椒切成小段备用。



6、将馒头翻面,并继续保持重物压着塑形。



7、另起一锅,将鸡腿块放入锅中,均匀翻炒。



8、将葱切成段,蒜切成片,小番茄对半切开,备用。




9、将花椒加入炒鸡腿块的锅中翻炒,并依次加入八角、葱段、蒜片、朝天椒。



10、在锅中加入煎香的马铃薯,并加入适量的水,将锅中的调料与鸡腿块翻炒均匀。



11、在锅中加入孜然粉和糖,继续翻炒。



12、在锅中加入红椒、青椒、小番茄,并加入适量的盐、辣椒粉,继续翻炒均匀。



13、将煎好的馒头夹出,切小块盛盘。



14、将大盘鸡倒入已经煎好的馒头上。



 三杯鸡 


食 材:

鸡腿500g、姜5片、蒜瓣4粒、老抽2勺、生抽4勺、米酒8勺、冰糖适量、罗勒若干


步 骤:

1、鸡腿去骨切块;




2、锅中放油,鸡皮向下,煎出鸡油,加入姜和蒜瓣炒香;




3、当鸡肉变得金黄色的时候,加入黄冰糖,生抽,老抽,米酒(没有可换成料酒);




4、大火焖10分钟,收汁;




5、锅中放入罗勒叶,淋入麻油,炒香;(罗勒又叫九层塔,是制作这道菜的特色香料,一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖。没有用香菜代替也行。)




6、将鸡块倒回锅中,翻炒一下即可出锅。




这样一道三杯鸡是不是看起来很下饭!色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓!大家可以试着做起来啦!



 鲜橙煮鸡 



 食 材:

鸡肉、鲜橙汁、芝麻油、辣椒、八角、果皮、葱、蒜、盐、糖、酱油、油、玉米粉


步 骤:

1. 鸡肉切块,橙子切成片,葱切段,蒜切末。

2. 在碗里,加入鸡肉、芝麻油、蒜、盐,腌制20分钟。

3. 在另一个碗里,加入玉米粉。腌好的鸡肉放进玉米粉中。

4. 油炸鸡肉,直至炸到金黄。

5. 热锅入油,加入辣椒、八角、果皮爆炒。

6. 加入炸好的鸡肉、橙汁、糖、酱油,煸炒5分钟,大火收汁。



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