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10道热乎炖菜入锅,冬天就要吃的痛快

发布时间:2017-12-01 来源:e美食网

-东北乱炖-



主料:玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒

辅料:葱、八角、花椒、豆瓣酱(用东北大酱最好了,我没有就用这个代替了)、姜、盐


做法:

1、排骨焯水捞出洗净备用;

2、胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用;

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用;

4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;

5、将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀;

6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟;

7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟;

8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝,因为酱本身就很咸)放入翻炒,彩椒断生后关火即可。


-猪肉炖粉条-



主料:猪肉400克、红薯粉条150克

辅料:京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙


做法:

1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;

2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;

3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色;

4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;

5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;

6、煮至中途,把葱段和姜片捞起;

7、粉条提前用温水浸泡至软;

8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条;

9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些;

10、最后煮至粉条软化即可。


-猪蹄花生汤-



主料:猪蹄2个

辅料:花生1把、姜3-4片、白醋1小勺


做法:

1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加1小勺白醋,然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉;

2、去毛的猪蹄用刀斩成小块,倒入滚开水焯烫2次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净;

3、处理好的猪蹄放入慢炖锅,加入花生和姜片,倒入温水至3/4锅,通电后加盖慢炖;4、慢炖4小时后断电,然后继续焖1小时,即可喝汤


-香干炖肉-



主料:五花肉 400克 马桥豆腐干 4块

调味料:料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐少许、麦芽糖1汤匙、葱姜适量、鸡精少许、红辣椒2个


做法:

1、食材准备:五花肉切块洗净后,冷水入锅焯水备用;

2、热锅入油,放入葱、姜、辣椒,煸香;

3、放入焯过水的五花肉翻炒,煸炒一会

;4、放入生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色;

5、整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块,洗净备用;

6、煸炒上色的肉放入足量的水(基本没过肉的水量即可),大火烧开后转小火慢炖;

7、待肉炖煮5分钟后放入,一起炖煮;

8、炖至肉质酥软,用筷子试着能轻松戳穿,即可大火收汁起锅


-酒香牛尾-



主料:牛尾1条(约1500克)、南瓜500克、黄酒500克

辅料:盐5克、红糖20克、生姜一大块、香葱2根


做法:

1、准备好食材;

2、牛尾顺着骨节处切成均匀的段,放到锅里,加入1000毫升清水,大火煮沸,撇去浮沫,加入盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟,直到汤色变白;

3、倒入红糖;

4、再倒入黄酒,煮沸后调成小火炖煮1小时;

5、南瓜去皮,切成大块;

6、放入锅里一起炖煮30分钟,直到南瓜融烂在汤汁中,再大火收汁即可;


-苹果糖醋排骨-



主料:排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒

酱汁:一份料酒、2份生抽、3份苹果汁(我这个是被糖腌渍的汁水,所以甜度很高,普通苹果汁就要加糖哦)、4份醋、5份水


做法:

1、锅子烧水,将排骨放入,撇去浮沫,煮30分钟;

2、苹果去皮,去核,切块,为防止氧化,浸泡在水中;

3、锅子烧热,倒油,放入葱姜八角,炒香;

4、放入排骨,煸炒;

5、放入苹果,煸炒;

6、倒入调好的酸甜酱汁;

7、加入适量的盐;

8、熬至汤汁粘稠,放入青红椒块;

9、略煸炒,断生即可出锅


-金虫草当归炖鸭-



主料:鸭肉400克、金虫草20克左右

辅料:姜2片、香叶一片、当归一小片


做法:

1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开,焯烫;

2、用凉水冲洗干净;

3、金虫草清洗干净即可;

4、将所有材料放入电压力锅中;

5、加入适量的水,按“肉/鸡”键煮熟;

6、打开加点盐和鸡精(不加也成)即可,炖出来的汤色泽金黄,美味可口;


-茄汁黄鱼-



主料:大黄鱼一条

辅料:青椒半个、红椒半个、姜三片、盐、胡椒粉、生粉适量、蕃茄酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1大勺、水半碗、香油1小勺


做法:

1、准备好材料,黄鱼去鳞后洗净控干,青椒红椒洗净;

2、去除鱼头的黄鱼横向片开,剔除鱼骨;

3、将剔除鱼骨的鱼肉切成大小相同的块状,加盐,料酒,胡椒粉和姜片拌匀腌15分钟;

4、青椒红椒也切成大小相近的方形;

5、腌好的鱼块放在生粉沾一层生粉;

6、不粘锅中倒少许油,油6成热时将裹好生粉的鱼块放入;

7、用中火煎至鱼块二面金黄;

8、将蕃茄酱,生抽,糖,水及适量的盐调匀成料汁;

9、倒入煎好的鱼块中;

10、煮开后用小火炖10分钟左右;

11、加入青红椒块;

12、加1小勺香油拌匀后即可出锅;


-鱼头炖豆腐-


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