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一锅蒸的剁椒菜,做法无比简单,看到立刻去盛了一大碗饭!

发布时间:2017-10-21 来源:e美食网


剁椒鱼头在全国各地都是一道常见的菜

但除了剁椒鱼头

操作简单、味道鲜美的剁椒菜品还有不少哦

今天吃货妹子就给大家带来

自制剁椒酱 & 10道剁椒菜品

你的味蕾准备好了吗?


自制剁椒酱



原料:

红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g


做法:

1. 将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水份。

2. 大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份。

3. 晾干水份的辣椒去蒂;菜板和刀具提前消毒,确保无油无水。

4. 辣椒用刀剁碎,不用剁得太细;生姜和大蒜剁成碎末。

5. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖充份搅拌均匀。

6. 储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

7. 拌好的剁椒放入放凉的容器内,装好后淋入白酒。

8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。


1.【剁椒鱼头】



原料:

鱼头、适量白酒、剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香菜、蒜瓣、生抽、麻油、油


做法:

1. 先将鱼头洗净,用刀对半剖开。

2. 鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。

3. 将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末。

4. 放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。

5. 准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

6. 分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。



 吃货小贴士:

  • 也可以先热油将这些剁椒、葱姜蒜末等调料炒香后淋在鱼头上,再蒸。


2.【剁椒秋葵】



原料:

秋葵、剁椒、耗油、蒜末、生抽


做法:

1. 秋葵洗净,切掉根蒂,放在淋了几滴油的水里汆一两分钟。

2. 捞出来过凉水,一分为二,码盘。

3. 蚝油、生抽、一点清水调好备用。

4. 起锅热油,倒入蒜末爆香,加入剁椒和刚调好的料汁炒香后淋在码好的秋葵上。


3.【剁椒肉末蒸茄子】



原料:

长茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、干杯or虾米、葱花、酱油、料酒、盐


做法:

1. 嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条,热少许油把切条先煎软。

2. 肉末里加香菇碎,干贝或虾米,葱花,酱油,料酒,五香粉,盐。

3. 将煎好的茄条码在盘子上,铺上剁椒、蒜蓉、调好的肉末。

4. 淋上一勺蚝油,一勺香油,一勺料酒,一撮盐;

5. 蒸锅内清水烧开上汽后,放入盘子,中火蒸8分钟即可。



 吃货小贴士:

  • 这道菜也可以在最底层铺上事先泡好的粉丝,剁些青椒让色彩更丰富。

  • 调料适量撒,不然会很咸。


4.【剁椒粉丝蒸虾】



原料:

虾10个、粉丝一把、剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量


做法:

1. 将虾洗净,去头去虾线,再用刀开背,加少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;

2. 粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段;

3. 盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾;

4. 起锅热油,放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,调入少许高汤(开水)

5. 将炒好的剁椒淋在虾上;

6. 蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入盘子,大火蒸4分钟后取出。


5.【剁椒金针菇】



原料:

金针菇、剁椒、葱花、生抽、油


做法:

1. 金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘。

2. 根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。

3. 入锅蒸5分钟。

4. 取出后倒掉盘子里的水,撒上葱花,倒入适量生抽。

5. 浇上热油即可。


6.【剁椒蒸带鱼】



原料:

带鱼、剁椒、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油


做法:

1. 带鱼洗净切段,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

2. 腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

3. 放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

4. 出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可。


7.【剁椒丝瓜】



原料:

丝瓜、剁椒、适量葱蒜末


做法:

1. 粉丝泡软,调入少许生抽、盐、白糖拌匀备用。

2. 丝瓜去皮洗净,切滚刀块。

3. 锅内倒入清水,加一点盐、少许色拉油,烧开后倒入丝瓜块焯一下。

4. 将粉丝摆在盘底,上面摆上丝瓜块。

5. 起锅热油,倒入葱姜蒜末,加入剁椒酱炒香后淋在丝瓜块上;

6. 入蒸锅开水蒸制3分钟即可。


8.【剁椒豆腐】



原料:

内酯豆腐一盒、剁椒、蒸鱼豉油、熟芝麻、熟花生碎、葱蒜末


做法:

1. 内酯豆腐切大块,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒。

2. 放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。

3. 将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上。

4. 撒上芝麻、花生碎即可。


9.【剁椒蒸鸡翅】



原料:

鸡翅、剁椒、姜蒜末、盐


做法:

1. 鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用。

2. 起锅热油,倒入姜蒜末和适量剁椒,炒香后倒入鸡翅。

3. 调入少许盐,炒匀关火,盛入盘中。

4. 上锅蒸15分钟左右即可。


10.【剁椒藕片】



原料:

莲藕、盐、陈醋、白糖、花生油、剁椒


做法:

1. 藕洗净去皮,切薄片;锅里水烧开,放入藕片焯水3~4分钟,捞出。

2. 藕片控水后放入容器,加入少许陈醋、少许白糖、1小勺盐、1大勺剁椒、1大勺花生油。

3.  将藕片拌匀,放入冰箱,冷藏4小时以上,即可食用。


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