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吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱?以前的方式真是弱爆了!

发布时间:2017-09-28 来源:e美食网


吃货的人生怎么少得了火锅!每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料,这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”,一起来看看吧! 


红肉&肉丸篇


吃货的世界:我要吃肉!肉!肉!

提到火锅类的常客,就不得不说红肉了,其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次,也有不同的蘸酱对应哦。


>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷<<



这种肉味比较浓厚,价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重,且血沫较多,可以搭配重口味的酱料,选择如下:


- 酱油底 -




基础配置:一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 (不喜欢任意一个调料可自行去掉)

可选配料:辣椒圈(建议选用新鲜的而不是辣椒面),辣椒酱,香菜,醋,白芝麻。

特殊推荐:芥末油


- 麻酱底 -



基础配置:已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

可选配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油

特殊推荐:芥末油

特别注明:由于芥末油的特殊性,所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性,就被归类为特殊调料啦。


- 干料底 -

(常用于麻辣火锅)



基础配置:辣椒面,葱花,蒜末,盐

可选配料:黑 / 白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,以及任何油类

特殊推荐:汤底

特别注明:干料底是一个比较特殊的吃法,常见于麻辣火锅当中,由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁,只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此,汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。


>>品质较好的牛肉<<



这类牛肉片一般价格较贵,但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪,而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重,且有较多血沫”的典范。

所以,可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。


- 酱油底 -



基础配置:低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花

可选配料:辣椒圈,香菜

特殊推荐:芥末油


- 麻酱底 -



基础配置:已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

可选配料:香菜,(麻油,香油,辣椒油最好只要 1-2 款),白芝麻

特殊推荐:芥末油

注:相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱,尽量选用较少的酱料。至于芥末油,尽管在一定程度上属于“重口味”调料,但因为特殊性,可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味,所以就被保留啦。


>>经典的潮汕牛肉<<



同样,适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。


如果不懂得辨认潮汕牛肉的话,当你看到菜牌上有类似的名词:“五花耔,吊龙肉,牛脚趾”这些的时候,就果断下手吧。


说了一堆废话,我们继续来看酱料。建议很简单,就两条:



1. 使用店家提供的沙茶酱。

2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱,或者低盐酱油 + 沙茶酱,最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感,请勿浪费食材。


不要问我为什么开篇有肉丸,却没有肉丸的攻略,你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦,都是肉嘛


蔬菜菌菇篇


虽然吃货们的世界主要是肉肉肉,但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛!


>>人见人爱的菜菜们<<



首先,让我们先来看看一些火锅中常见的,没有特殊味道的蔬菜,比如说白菜,油菜(菜心),生菜,菠菜,通心菜。

这些蔬菜都有一个非常好的共同特征,就是他们没有特!殊!气!味!


而且本身口感非常好,并且拥有非常完美的甜度。因此,为了最大化突出这个甜度,小编建议酱料只要一款就够啦!


- 酱油底 -



基本配置:低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

可选配料:几滴麻油 / 香油,少许辣椒圈

注:千万,千万,不要往里面加入过多油性,或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面,导致蔬菜的清香味无法散发——所以,除非你只是随便吃两口,否则请不要使用麻酱。


>>丧心病狂的菜菜们<<



除了以上常见蔬菜,基于个人喜好,我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说,可以称得上是丧心病狂。常见有三:皇帝菜,茼蒿,香菜。


嗯,虽然没有任何恶意,但对于这些重口味菜菜(除了皇帝菜),小编的个人建议还是:你原来是什么蘸酱,就什么蘸酱吧,别换了。或者索性换了这些菜?


>>百搭好吃的菌菇们<<



至于菌菇类面,品种相对有限,常被食用的一般是杏鲍菇,金针菇,鸡腿菇,冬菇。

这些菇的口感和口味,都是本身鲜味充足,口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的,所以不需要太过担心啦。


奢侈海鲜篇



用海鲜吃火锅,一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃,新鲜的钱包不好受。


大多数情况下,海鲜火锅一般材料都有这些:带子(元贝),扇贝,鱼类,虾类,鲍鱼,象拔蚌,龙虾,海王蚌,花蛤,花蛤王等等。




鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性(本身鲜甜,口感突出,而且多数富含自己本身的汁液),所以,依旧给他们配上轻口味调料,用来突出他们自己的属性啦。


- 酱油底 -



基础配置:蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段(不要加葱花)

可选配料:辣椒圈,麻油 / 香油

特殊推荐:芥末油(几滴)

注:由于芥末和海鲜的特殊搭配性,所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理,不要有过多油性调料的介入,否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。


万能蘸酱篇


最万能的,总要最后登场才显得正式嘛~~



其实,万能蘸酱部分,并没有想象中那么神奇,小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。


- 酱油底 -

一般酱油(4 勺) + 蒜末(1 勺或半勺) + 葱花(和蒜末同分量) + 沙茶酱(一勺) + 辣椒圈(看个人喜好)


- 麻酱底 -

麻酱(5 勺) + 红豆腐乳(半勺到一勺) + 韭菜花(半勺到一勺) + 麻油(半勺) + 香菜(看个人喜好) + 辣椒油(看个人喜好)



以上的基本比例,亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求,又不知道怎么调配的话,这样的搭配算得上是最好不过了。


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