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蒸包子在锅里肥肥胖胖拿出来干瘪油亮,错在哪一步?

发布时间:2017-09-29 来源:e美食网

蒸包子一共有六个环节:和面、发面、做馅、饧发、蒸制、定型。每个环节都不能放松



1、和面:面粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克盐,其中酵母起蓬松作用,白糖有增效助发作用,盐加在面粉里增加面筋的韧劲。将酵母白糖盐溶于温水,水温与人体温度适宜为准。500克面粉可加250克水, 一边加温水一边用筷子搅拌,将面粉搅成面穗,然后用手揉成光滑的面团。



2、发面:面团封保鲜膜或面盆加盖,放到温度较高的地方,不要超过35度,饧发时间根据酵母温度等因素的不同,时间长短也不一样,标准为发到两倍大最适宜。



3、做馅:猪前腿肉或五花肉,(7分瘦3分肥)剁碎,调入葱姜末、生抽、盐、白糖、鸡粉、香油、调料油或花椒油,搅拌均匀)



4、饧发: 锅里加冷水,水量距离最下端笼屉不少于3厘米,装入包子坯子,加盖饧发30分钟,这一步很重要,一定要看到包子褶鼓起来才能开火。



5、蒸制:开大火蒸20分钟,或出气后蒸15分钟,如果是小包子出气后10分钟就够了,不要担心不熟。蒸制时间过长,肉馅的油水会将面皮浸透,气泡粘连表面油光。


6、定型:关火后,不要揭锅,自然降温3-5分钟,让包子馅里的气压慢慢降下来,这是一个定型过程一定要记住。



总结:

头次发面两倍大,

包完包子再饧发;

蒸制过程要大火,

回缩必定过火啦;

关火以后耐心等,

三分钟后开饭吧。


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