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葱爆的菜肴就是香,满满的葱香味儿!

发布时间:2018-01-13 来源:e美食网

所谓的葱爆,就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料,在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~





葱爆菜不单单是好次~

葱还含有蛋白质、碳水化合物、

胡萝卜素、维生素、铁等等

葱爆菜

葱爆鸡蛋


鸡蛋 / 大葱


1. 鸡蛋加少许盐、香醋,打成蛋液

2. 大葱洗净切滚刀块

3. 热油,倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固,盛出备用

4. 锅留底油,放入大葱,旺火爆炒

5. 大葱煸炒片刻,放入备用的鸡蛋

6. 最后加适量盐调味,翻炒均匀,即可关火






葱爆虾仁




虾仁 300g / 小葱 3 条 / 姜末 2g / 蒜末 5g

酱汁比例:盐 1g / 花雕酒(料酒) 5g

淀粉 2g / 清水 30g / 糖 1g


1.新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟

2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用



3.炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎



4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟)



5.淋入调好的“酱汁”

6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊



7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均匀即可出锅装盘



小贴士:

1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味

2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁




葱爆口蘑






1. 口蘑洗净后切薄片待用

2. 姜切末、葱切段待用

3. 锅中倒入适量的油,热油,放入葱姜爆香

4. 然后放入口蘑翻炒均匀

5. 翻炒片刻,待口蘑变软后,加入蚝油

葱爆羊肉





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