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冷冻肉这样一处理, 跟新鲜肉没两样。

发布时间:2018-01-13 来源:e美食网


每次去菜场买肉,总会稍微多买些,吃不完就放进冰箱里冷藏保存。


@panasoniccooking


但冰箱里冰过的肉,口感和味道都跟新鲜的相差甚远,吃起来还有点柴



今天美食君就教大家一些小妙招,让在冰箱里待过的肉肉找回“新鲜感”!



冷 冻 肉 回 鲜 诀 窍


(视频源自@CCTV生活圈)


▷ 第一步:解冻


冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡(热水更不行了),而是将其先放入冷藏室自然化冻


▷ 第二步:提鲜


冷冻肉化冻时会失去部分水分,切好腌肉时加些白糖、料酒,可以保留肉里的水分。



▷ 第三步:锁水


一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清,抖着抓,使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边,这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了


▷ 第四步:炒制


炒前在肉丝中加点油防粘连可避免入锅后成坨,热油热锅开炒,肉更鲜美。



冷冻肉这样一处理,

做出来的味道口感,跟新鲜肉没两样。

说起肉丝做菜,

立马想到软嫩鲜润,酱香浓郁的京酱肉丝!

堪称无敌下饭菜,制作步骤也超简单哟~


京 酱 肉 丝

@洛凡-lola

食 材:

肉丝、蛋清、淀粉、盐、料酒、糖、油、葱白、甜面酱


做 法:

1. 肉丝用料酒、、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀,腌制片刻;

2. 葱白切丝码盘,留少许切末备用;

3. 锅中热油,五成热时放入肉丝炒至变色盛出;



4. 热少许油爆香葱末,放入甜面酱略炒,加少许清水、料酒、不停翻炒;

5. 待酱变色出香,倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。


  • 炒好的肉丝和葱丝拌匀,加少许卷入春饼,塞入口中那叫一个满足!


@shuffle25


  • 焯熟的豆皮代替春饼,京酱肉丝配上爽脆的黄瓜丝,又是另一番滋味。


@張小鸟兒


  • 就算没有春饼、豆皮,单配米饭、馒头也是有滋有味,夹进馒头堪比肉夹馍,馒头蘸酱汁更是可口~


@夏天天天天天


卷春饼、卷豆皮、配米饭、配馒头……京酱肉丝可算是家常百搭菜了~


做起来简单快手的家常百搭菜,

当然少不了它!


青 椒 肉 丝

@洛凡-lola

食 材:

肉丝、蛋清、淀粉、盐、料酒、酱油、糖、油、青菜椒、姜蒜


做 法:

1. 肉丝用料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀,腌制片刻;

2. 青菜椒去蒂去籽,洗净切丝;

3. 锅中热油,倒入青椒丝炒至微软出锅备用



4. 热少许油爆香姜蒜,倒入肉丝大火快速翻炒,炒散;

5. 炒至肉丝变色,倒入青椒丝翻炒均匀,加盐调味即可。


  • 肉丝中可加少许油抓拌均匀再炒,大火快速炒散,可保持肉口感鲜嫩。

  • 出锅前也可以加水淀粉勾个芡,不怕辣,青椒也可用尖椒代替。


@aaa洋


  • 不止下饭,用来炒面、拌面,那滋味也是杆杠的!


@跟着明哥走


又爱吃肉、又爱吃面的美食君,

可实在是忍不住了!

赶快把冰箱里的肉拿出来解冻,

晚上青椒肉丝炒面吃起~



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