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各地家常菜品11道,道道有特色!

发布时间:2018-01-12 来源:e美食网

11道特色家常菜


新农村瓦片鹅肠


原料

鹅肠500克,青红泰椒20克,青花椒3克。


调料

辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克,家乐鸡精、料酒各3克,料油5克,芝麻油4克,色拉油1000克,葱、姜、蒜各6克。


制作

1、先将鹅肠切寸段,泰椒切丁,待用。


2、另起锅将鹅肠飞水,放料酒稍腌;色拉油烧6成热,将鹅肠、泰椒滑油待用。


3、锅留底油,爆香葱姜蒜,下主料、盐、鸡精、香油出锅,倒在烧热瓦片上即成。


特色

经典农家湘菜,南北风味嫁接,香辣美味。


锅叉子五香小脆骨


原料

猪月牙骨2000克,青红小泰椒20克。


调料

料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)

盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。


制作

1、将料报包调制成卤汤,将月牙骨飞水,放入卤汤煮熟。


2、捞出熟月牙骨,切2厘米长小条,泰椒切小段,色拉油烧7成热,下月牙骨滑油出锅。


3、另起锅放葱、姜、蒜,干锅酱炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入烧热锅叉子即成。


特色>

器品奇特,香脆适口。


鱼子羊血糕


原料

羊血120克,鸡蛋1个。


调料

盐、味精各2克,料酒4克,鲜汤450克,葱米、姜米、芫荽末各3克,豆油6克,色拉油5克,白鲑鱼子40克。


制作

将鸡蛋打匀,放上羊血和所有调料一同打匀,封上保鲜膜上锅蒸10分钟取出,拿去保鲜膜,放上鱼子即可上桌。


特色
此菜由鱼子蒸蛋改变而来,将羊血制成血糕和白鲑鱼子一同搭配,简单易做,口感极佳,营养丰富,是秋冬季节食客非常认同的乡土菜。


相思豆腐


原料

白豆腐300克,豆沙50克,麦片80克,黑芝麻、白芝麻、朱古力针各10克。


调料

A料(面粉150克,吉士粉100克,泡打粉20克,盐5克,脆炸粉15克)

白糖125克,色拉油500克(约耗60克),生粉25克。


制作

1、将豆腐改刀成夹刀片,中间加入豆沙,拍生粉。


2、A料拌匀加水,调匀成糊;锅内入油,烧至六成热时,下入麦片,炸至金黄酥脆时捞出,控油。


3、将豆腐夹裹A料调成的糊,入五成热油中慢火炸至酥脆时捞出,控油。


4、起锅,加清水炒糖,期间不断用手勺搅拌,至出现气泡时,倒入炸好的豆腐,翻锅均匀,倒入麦片,撒上芝麻和朱古力针沾匀,出锅装盘即可。


特色
豆腐作为低成本原料一直深受厨师喜爱,此菜将豆腐夹入豆沙,炸后裹上麦片,使豆腐夹了心,裹了外衣,菜品档次升高,利润随之而来


桂花羊肉


原料

羊肉片200克,笨鸡蛋4个,荷叶饼10个,香椿苗25克。


调料

姜末3克,孜然粒、干辣椒段各5克,盐6克,味精、鸡粉各4克,色拉油35克,葱油8克。


制作

1、羊肉焯水,捞出用流动水冲干净。


2、锅内入色拉油15克,烧至五成热时,下搅打散的鸡蛋,大火快速炒成桂花粒,倒入容器中。


3、净锅上火,倒入色拉油20克,烧至五成热时,倒入羊肉,大火翻炒后倒入炒好的桂花鸡蛋,快速翻炒2秒,加入盐、味精、鸡粉,淋葱油,撒入香椿苗,出锅装盘即可。


4、炒菜前将荷叶饼入蒸箱蒸2分钟至热,上菜时,摆在菜品边上即可。


特色
羊肉虽然成本较高,但是用量不是很大,加入笨鸡蛋炒制,羊肉的膻味、鸡蛋的腥味融合,令人食欲大增,再看制作,羊肉炒鸡蛋,很有新意,同时配上荷叶饼,让人觉得很实惠


养生芹菜鲜肉丸


原料

猪肉馅250克,香芹叶150克,娃娃菜叶15克。


调料

A料(姜汁水8克,盐、味精、胡椒粉各5克,香油6克,生粉15克)

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