姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网
e美食网
当前位置主页 > 饭煲煲订阅号 >
right

蒸鱼有妙招,不但入味鱼肉还十分鲜嫩

发布时间:2017-10-13 来源:e美食网


秘诀一:


鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:


收拾鱼时,

可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),

以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,

但如果您的手艺比较生疏,

不斩也行,

免得还没开始蒸,

就把鱼糟蹋变形。

秘诀三:


将约50克肉馅拌入一点

酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,

既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,

使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:


取大块老姜,

取最长段切成均匀漂亮的细长丝,

将大葱取中段

秘诀五:


一定要在蒸锅水开后,

再将鱼入锅

(千万别凉水将鱼上锅蒸,

那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)

秘诀六:


蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 

秘诀七:


关火后,

别打开锅盖,

鱼不取出锅,

利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,

再将预先备好的调料

(酱油、醋、清油、很 少的盐或不放盐)

淋遍鱼身

(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),

再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。


e美食网
推荐图文
e美食网 教你学点家常菜 舌尖上的中国2 美食工坊 吃货集中营 人气美食 家常美食天天学 饭煲煲订阅号 美食工场

姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网