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鸡爪的种美味做法!秋天就得这样吃鸡爪~~

发布时间:2017-09-27 来源:e美食网

酱油蒸凤爪



主料:鸡爪(适量)

调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适


量)、桂皮(适量)、香叶(适量)


做法:


1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分

3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油,

4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,


放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸


半小时关火,就做好了


小窍门:


1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。


香烤凤爪




主料:鸡爪(500克)

调料:卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)


做法:


1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、


大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可

4、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液


5、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪


充分混合腌制1小时以上

6、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度


烤10分钟

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌


制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可


小窍门:


1、鸡爪必须要先经过煮制,这样可以去除腥味,再就是烤制时容易成熟;

2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会,去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的


涨发;

3、腌制时间越长越入味,最好是腌制24小时,这样味道更浓郁。


啤酒烧鸡爪



主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

调料:自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、


姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)


做法:


1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2、热锅,适量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒

5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁


热食用


小窍门:


1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒


各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放

酒量不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整


虎皮凤爪



主料:鸡爪(8个)

调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香


叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)


做法:


1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少


量水再翻炒);

3、取一奶锅,放入油烧至四成热;

4、分两次炸制。期间需要翻面;


5、炸至枣红色捞出沥油;

6、准备卤汁材料;

7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。


小窍门:


1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅


收汁。


泰式酸辣鸡爪



主料:凤爪(500克)

调料:洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适


量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱


(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)


做法:


1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;


2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再


转为小火,煮上三十分钟;


3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;


4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加


入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一


个小时;

5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶


小窍门:


1、凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味


大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,


撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;

2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中,加入冰块,注意要是凉开水,这样做出


的凉拌菜更保证其实用安全;

3、将冰镇后的凤爪后放入容器中,再加入洋葱丝和红辣椒圈,加入泰式辣


椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以


上即可。


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