姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网
e美食网
当前位置主页 > 饭煲煲订阅号 >
right

金秋食蟹,美味大闸蟹的N种做法!

发布时间:2017-09-25 来源:e美食网


生炒胡椒蟹

材料:

蓝蟹,奶油大块,蒜茸,胡椒5大匙,葱花,盐,糖,味精。

做法:

1.蓝蟹洗涤干净斩件用厨纸抹干水备用。

2.起油锅,放奶油大火爆香碎蒜,放蓝蟹炒香,边炒边放胡椒粉,再转中火炒至干身。

3.放些许葱花快炒,再放盐、糖、味精各少许调味后,再大火快炒拌匀,洒些葱花上碟。


鸡煲蟹

材料:

湖南鸡一只,大闸蟹三只,京葱,姜,鸡汤(或清水),盐,油,花雕

做法:

1.湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。

2.三只有膏大闸蟹。

3.蟹揭盖去砂囊、腮,斩件。

4.京葱切段,姜切片。

5.炒锅下油,炒鸡块,至发白铲出。

6.原锅爆香姜葱。

7.下蟹块翻炒。

8.加鸡汤煮滚。

9.转到砂锅,下鸡块煮至汤浓,加盐调味,原煲上桌食。


外婆飘香蟹

材料:

螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、葱油10克、香油4克、花椒2克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法:

1.将螃蟹洗净,剁成小块。

2.青红辣椒去蒂、籽洗净,切成菱形块。

3.炒锅注油烧至六成热,下入螃蟹过油,捞出控油。

4.炒锅留底油烧热,放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒,加入精盐、料酒、白糖、味精,炒入味后装盘。

5.炒锅放入葱油,下入花椒粒炸出香味,浇在蟹肉上,淋入香油,撒入葱花,周围摆上小麻花即可。


沙姜焗梭蟹

材料:

母梭蟹3只(重约750克),鲜沙姜100克。调料美极鲜酱油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,葱段、姜片各200克。

做法:

1.母梭蟹宰杀,洗净后将蟹壳剥离,将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用;鲜沙姜洗净后切成5克重的块,用刀拍碎。

2.将美极鲜酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精调匀后制成汁备用。

3.将沙锅烧热,加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香,摆上切好的母梭蟹。

4.将调好的味汁倒在梭蟹上,将沙锅放在火上,将梭蟹小火焗10分钟至熟,抹上香油即成。


梅子蒸蟹

材料:

花蟹1只,干葱碎10克,蒜蓉10克,盐,糖,原粒梅子(瓶装),柱候酱,茄酱,鸡油。

做法:

1.选用原粒瓶装梅子,将梅子和泡梅子的水以搅拌机打溶。

2.糖拌匀(梅子水带有咸味,所以不用盐),备用;

3.花蟹宰好斩件洗净,以少许盐拌匀后,用调好的梅子酱涂匀,入蒸炉蒸熟,最后淋上少许鸡油便成。


大闸蟹粉丝煲

材料:

大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、**酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法:

1.姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。

2.锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟。

3.将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟。

4.放入泡好的粉丝。

5.加入2汤勺酱油。

6.加入1汤勺**酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。


 

姜汁活蟹

材料:

螃蟹750克、香油5克,姜4克,醋5克。

做法:

1.活蟹洗净放入盘中,入蒸锅蒸15分钟。

2.熟后取出,撬开蟹盖,蟹熬用刀背拍碎,原样盛盘中。


苦瓜炆花蟹

材料:

花蟹3只(约500g),苦瓜 1根,老姜 1块(约10g),大蒜 3瓣,白砂糖 1茶匙(5g),生抽 2茶匙(10ml),米酒 2茶匙(10ml),油 100ml(实耗20ml)。

做法:

1.苦瓜洗净后对半切开,用小勺挖净瓜籽,再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。

2.花蟹用清水冲洗干净,掀起蟹盖(蟹盖保留),去掉腮部,切成适中的块。

3.大火烧开煮锅中的水,放入切好的苦瓜块汆汤3分钟,捞出用凉水过凉。

4.炒锅内入油,大火烧至八成热,改中火,放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。

5.倒去炒锅中的油,将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中,加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒约2分钟即可。


干焗蟹塔

材料:

虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料:香菇、火腿、面粉、蟹壳、盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油。

做法:

1.将虾洗净去皮剁成蓉,熟猪肉切成丁,香菇洗净切成丁,火腿切成丁,姜切成末。

2.取一器皿,放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清,顺时针方向搅拌,再加入香油调成馅,将调好的馅放入蟹壳中,放到蒸锅中蒸3~5分钟取出。

3.坐锅点火放入油,油四五成热时,将蟹塔蘸上面粉,放入炸至金黄色捞出即可食用。


马里兰蟹饼

材料:

蟹肉1磅,黄柠檬1个,鸡蛋1个,美乃兹1汤匙,黄芥末1茶匙,盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包渣1/2杯、柠檬,塔塔酱。

做法:

1.将蟹肉放入一个大碗中,加入一个先打匀的鸡蛋,美乃兹1汤匙,黄芥末1茶匙,盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包渣,再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀,不要太用力把肉弄太碎了。

2.用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼,建议1厘米厚度,~3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型,不松散,但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。

3.将平底锅(不粘锅)烧热,然后改中火,加入烧许油,然后将蟹饼放入。

4.盖上锅盖,这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中,揭开锅盖,然后用薄铲,轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色,没有的话还欠点火候,补一点时间。

5.蟹饼翻身后,上锅盖,再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。

6.出锅摆盘,配上切好的柠檬和沾酱即可。

e美食网
推荐图文
e美食网 教你学点家常菜 舌尖上的中国2 美食工坊 吃货集中营 人气美食 家常美食天天学 饭煲煲订阅号 美食工场

姑苏美食网,濮阳美食网,78美食网,e美食网,派派美食网