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家庭秘制卤菜法,1小时入味,太销魂了!

发布时间:2017-12-28 来源:e美食网

自己做的卤味,干净卫生,味道一点都不比外面的差!今天就把私藏卤味配方,传授给大家~


麻辣鸭头



食材:


鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量


做法:

1、鸭头洗净


2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒


3、下豆瓣酱炒香


4、下姜片,蒜片翻炒出香味


5、老卤汤


6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟


7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。



麻辣卤鸡爪



食材:

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量


做法:

1、鸡爪洗净备用。


2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。


3、鸡爪逐个剪去指甲备用。


4、将鸡爪剁两开备用。


5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。


6、将过水的鸡爪捞出备用。


7、炒锅放油,下入香料炒香。


8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。


9、加入适量清水。


10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。


11、放入飞水后的鸡爪。


12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。



卤水猪耳朵



食材:

猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量


做法:

1、准备好所有的食材。


2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。


3、老卤放入锅中小火加热化冻。


4、再加适量的清水放入猪耳朵。


5、再加入卤炖料包。


6、加入葱姜。


7、倒入黄酒。


8、再加入老抽。


9、再加入冰糖。


10、大火煮开后撇去浮沫。


11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。


12、关火后加盖焖至20分钟。


13、捞出稍冷切丝即可食用。



香卤豆腐丝


食材:

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙


做法:

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。


2、用刀把卷起来的部分切成细条。


3、把切好的豆腐丝抖开。


4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。


5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。


6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。


7、捞出卤好的豆腐丝。


8、把豆腐丝切成喜好的长度。


9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。


10、放入半汤匙白糖,拌匀。


11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。


12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

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