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6种葱油饼做法详解,千层酥脆好滋味

发布时间:2017-09-25 来源:e美食网

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1.【榨菜葱油饼】    2.【酱香葱油饼     3.【烫面葱油饼】

 

4.【家常葱油饼】      5.【饺子皮版葱油饼】   6.【五谷豆浆葱油饼



榨菜葱油饼

原料:

中筋粉400g、榨菜60g、葱50g、油1匙、猪油1勺、水200g

做法:


1、面粉加水搅拌揉成光滑面团醒15分钟

2、把面团分成10 小团

3、取一面团擀成长条再涂上猪油

 


4、放上榨菜粒

5、再放上葱

6、由下往上卷起,卷好后再压扁

 


7、锅中放油加热,放入饼煎

8、煎至两面金黄即可

 

  


酱香葱油饼

图文 | 香儿厨房

原料:

面粉500克、小葱50克、油50克、甜面酱2汤匙、盐5克、白芝麻少许、酵母5克

做法:


1、5克酵母加入250毫升温水里拌匀后加入面粉里揉成光滑的面团后包上保鲜膜发酵至2倍大

2、发酵好的面团排气滚圆盖上保鲜膜静置15分钟

3、备好葱花和白芝麻

 


4、一调羹面粉,5克盐,2汤匙甜面酱混合

5、热锅倒入20克油烧至冒烟

6、倒入碗中拌匀后成油酥面放凉

 


7、之后把面团擀成圆皮,加入拌匀的酱香油酥面抹匀,这样大小可以做2个

8、再把葱花均匀的加入由上往下卷起

9、捏紧收口后从一头卷起

 


10、擀薄后撒上白芝麻轻压一下

11、平底锅加入油

12、加入饼坯用小火煎成微黄

 


13、再翻面用中火煎至颜色金黄后熄火焖15分钟后再出锅

14、切块享用

 

小窍门:

这种饼比较厚先要用小火煎,焖一下口感更好

  


【烟台】烫面葱油饼

图文 | salila82

原料:

面粉300g、开水适量、盐1g、大葱叶一根、花生油2勺

做法:


1、先烧一壶开水,将面粉放入料理盆中,边加开水边用筷子搅拌。

2、搅拌至没有干粉的状态,揉成一个面团。将面团醒30分钟。

3、醒面的时候我们来做葱油:将葱绿切成碎末,花生油入锅里烧至冒烟,将烧好的花生油浇到葱绿上。

 


4、撒少许盐,搅拌均匀,葱油就调好了。

5、将面团取出,分割成剂子。将面剂子擀开,越薄越好。

6、刷上一层葱油。

 


7、卷起来。

8、再盘起来。

9、用擀面杖再擀薄一些。

 


10、平底锅刷一些植物油,放入饼,中小火烙制。

11、翻面再烙一下。

12、饼烙好后在锅里摔几下,饼的层次会分明些。

 

  


家常葱油饼

图文 | 辽南蟹

原料:

面粉适量、水适量、小葱适量、盐适量、香油适量、烹调油适量

做法:


1、材料图。

2、将开水倒入面粉中,边倒边搅拌。

3、稍凉后用手团成面团。刚开始揉的时候面团不是很滋润,不用担心,静置一会再揉就很光滑了。

 


4、大葱切碎,加盐,香油拌均匀。

5、饧好的面团揉均匀擀成大片,将拌好的葱油均匀的铺上。

6、卷成卷后用刀在上面划开。

 


7、从一头卷起。

8、用擀面棍慢慢的压成饼。

9、轻轻放入加了油的锅中。

 


10、平底锅倒油烧热,将饼胚移至锅中,小火慢慢加热。

11、一面定型后翻面。最后将饼子抖散出锅即可。

 

小窍门:

这个饼子我用了全烫面,面团可塑性很好,烙出的饼子也比较软,很好吃。烙饼子的面团可以稍软些,面水比例,200克面粉大约120克水。卷了葱油的面团再次整形后不是很容易擀,可以用擀面棍慢慢压成饼子。

  


饺子皮版葱油饼

图文 | 杨木木

原料:

饺子皮500克、香葱3棵、盐1匙、花生油1勺

做法:


1、准备食材

2、香葱切葱花

3、面板抹一层油放上饺子皮

 


4、饺子皮上抹油,放入葱花

5、散少量食盐

6、盖上一层饺子皮

 


7、同样抹油,放葱花,撒盐

8、盖上第三层饺子皮

9、一样的过程摞到五层饺子皮,摁扁

 


10、用擀面杖擀成大点的圆饼

11、撒上芝麻

12、平底锅热油,小火放入葱油饼,煎至表面鼓泡

 


13、来回翻面煎至两面金黄即可出锅

14、成品

15、成品

 


16、成品

 

小窍门:

根据自己喜欢的厚度摞饺子皮,油可以多放点,饼会柔软一些。

  


五谷豆浆葱油饼

图文 | 香儿厨房

原料:

杂粮54克、面粉350克、油50克、盐7克、小葱20克、清水450克

做法:


1、这里是黄豆,黑豆,薏米,小米和高粱米

2、洗净后倒入破壁机内加入450毫升清水,选择启动五谷豆浆至完成

3、小葱洗净后沥干水分切成葱花,面粉里加入2克盐拌匀

 


4、把磨好的五谷豆浆趁热倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上湿布静置20分钟(我用的是可以加热的破壁机)

5、小葱里面加入5克盐和10克油拌匀

6、之后把面团擀成薄片加上葱花

 


7、由上往下卷起后捏紧收口再搓细一点

8、从一头卷起 后捏紧收口后擀成薄饼状

9、锅内倒油

 


10、油温5分热加入圆饼煎成两面金黄后取出

11、切块上桌

 

小窍门:

1.豆浆趁热倒入面粉里口感更佳 2.这点面粉量可以做3个类似的圆饼


                                   教你学点家常菜

                                                         (ID:caiaabb)



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