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这道菜能顶一顿饭,按照这个方子,一次成功!

发布时间:2017-12-27 来源:e美食网


糯米鸡是广式早茶的必备,掀开的一瞬间,热气腾腾,荷叶香和肉香扑鼻而来,让人忍不住流口水!


今天来分享一道“超级豪华版广式糯米鸡”,除了鸡肉和糯米,还有香菇、腊肠、虾米、瑶柱、咸蛋,一句话,这道菜能顶一顿饭,嗝~


超级豪华版广式糯米鸡



用 料

荷叶 2片    糯米 250g    鸡腿 1个    

咸蛋 1个    腊肠 半根    香菇 5-8个    

虾米 10个    瑶柱 10-15个    


调味料    

油    盐    生粉    蚝油    

生抽    五香粉    胡椒粉

以上材料可做2个超大糯米鸡        


做 法 

1 |鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、盐、生粉腌制10分钟。



2 | 干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)



3 | 热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。



4 | 加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽、蚝油、盐继续翻炒。



5 |倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。(这样炒出来的馅料就会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。)



6 | 糯米提前浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许香菇水、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。放入电饭锅像煮饭一样,水量大概是食指第一个关节左右。



7 | 荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。



8 | 取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。



9 | 依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。



10 | 再加上一层糯米盖住。



11 | 然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)



12 | 锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。



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