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这样做烙饼,香到骨子里!

发布时间:2017-12-01 来源:e美食网

1.鸡油烙饼



食材:面粉200克,水120克,鸡油30克。


做法:

1)面粉倒入容器中,分几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟。

2)醒发好的面团取出,在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑,然后用擀面杖擀开。

3)用刷子刷上一层鸡油,然后均匀地撒一层盐,再薄薄地撒一层面粉。

4)在面饼的右下方斜着切一刀,切到中心的位置。

5)然后拿起面饼切的一端,向上折叠一下,接着依次向上折叠,直到转圈折完,把收口的部分捏紧。

6)立起来后把收口整理好,然后按扁,用擀面杖擀成圆饼。

7)平底锅中刷一层鸡油,放入面饼,小火烙3分钟后翻面再烙2分钟,至两面金黄即可。


2.香酥手撕饼



食材:面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克。


做法:

1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。

2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。

3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端。

4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以


3.葱油饼



食材:面粉200g,清水60ml,盐1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),油2汤匙(30ml),葱花适量。


做法:

1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;

2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;

3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;

4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;

5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。


4.鸡蛋蔬菜烩饼



食材:西红柿2个,鸡蛋3个,油菜4-5棵,烙饼400克,葱1小段,盐1/2茶匙(3克),生抽1汤匙(15ml)。


做法:

1)西红柿洗净去蒂切块,油菜掰开洗净后沥干,鸡蛋打散,烙饼切2cm大小的块,葱切片。

2)锅中倒油,油热后放入打散的鸡蛋,炒熟后盛出。

3)再加一点儿底油,放葱花炒香后放西红柿块,加盐,炒到西红柿变软,出红汤后倒入生抽。

4)放入切好的烙饼,加少许水,翻炒均匀后加入油菜,先不要翻动,盖盖改中小火焖2-3分钟。

5)打开盖子,加入炒好的鸡蛋,改大火翻炒均匀即可。


5.鱼头泡饼



食材:胖头鱼的鱼头半只,烙饼400克,大葱1根(只要葱白),姜1块(半个鸡蛋大小),桂皮1段(约拇指长短),香叶2片,大料2个,花椒约20粒,盐2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),糖3茶匙(15克),醋3茶匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。


做法:

1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。

2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)

4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。

5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。

6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。


6.家常素炒饼




食材:烙饼300克,圆白菜半颗,鸡蛋2个,干红辣椒2根,大葱1小段蒜2瓣,生抽2汤匙(30ml),米醋2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)。


做法:

1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,干红辣椒掰成小段,大葱和蒜切末,鸡蛋打散。

2)锅中倒入油,待油7成热时,放入蛋液,炒熟后盛出。

3)锅中再加入油,加热至7成热,放入葱末,辣椒段,炒香后倒入圆白菜丝,炒至圆白菜丝变软时,加入炒好的鸡蛋,饼丝,倒入生抽,盐,最后淋上米醋,撒上蒜末拌匀即可。


7.家常肉炒饼



食材:烙饼300克,圆白菜300克,里脊肉200克,红辣椒1根,大葱半根

料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),酱油1汤匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克)。


做法:

1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2)锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3)锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可。


8.糖烙饼



食材:白面2杯,盐适量,热水0.3杯,凉水0.3杯,油适量,白糖1大匙。


做法:

1)先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧30分钟。

2)把饧好的面揉几分钟,分成4份。

3)每份擀成圆片,上面均匀抹上油、撒上白糖和盐,卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼。

4)平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。重复做完所有的面。


9.芝麻酱薄烙饼



食材:白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,白糖1大匙。


做法:

1)和面先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧至少30分钟。

2)调芝麻酱:舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。

3)做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份,每份擀成圆片。

4)上面抹芝麻酱。

5)卷成长条再盘成圆圈。

6)最后擀成3、4毫米厚的饼。

7)平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄即可。


10.萝卜丝烙饼



食材:面粉300g,白萝卜,开水60ml,凉水60ml,肉末,虾皮,葱花,盐,老抽,鸡精。


做法:

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