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比红烧肉还下饭,不想减肥只想吃!

发布时间:2017-09-18 来源:e美食网


说到四川美食,大家的第一印象肯定就是辣!麻辣烫、辣子鸡、冒菜、串串香...说的口水都流出来啦~



如果说到四川的肉,那肯定就是回锅肉了,几乎是家家都能做,人人都会炒,被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。


最近节目《中餐厅》中赵薇也做到这道菜。



正值贴秋膘时节,上次的红烧肉大家都很喜欢,今天就做个更下饭的回锅肉!一张张肉片,肥而不腻,微辣油润,直叫的人大呼“整起”!


       回 锅 肉       




五花肉/蒜苗/姜片

料酒/白糖/老抽

豆瓣酱



1.姜切片,蒜苗切段,辣椒切块。



2.五花肉凉水下锅,加入姜片、料酒,大火烧开后转中火煮半小时,熟至能轻易插透,捞出晾干切片。



3.热锅倒油,放入姜片爆香,放入肉片中火翻炒,干煸出油



4.放入豆瓣酱,翻炒至出红油



5.加入老抽、料酒、糖炒香,加入蒜苗、辣椒,大火快速翻炒后盛出。



好的回锅肉是下锅爆炒时,

必须熬至肉片呈茶船状,

成都人说“熬起灯盏窝儿了”,

另外筷子夹起时肉片会不断抖动。



色泽红亮,活色溢香,

夹一块放到香喷喷热腾腾的白米饭上,

那个滋润,那个香啊!

减肥是什么,我不知道~

再吃三碗!



美食君叨叨叨


1.关于怎样处理肉——肉用冷水下锅,煮熟后一定要放凉后再切,会变的更紧实,也更容易切均匀。


2.关于怎样切肉——要求切肉的刀要快,为保证肉片的完整,不能来回锯。


3.关于怎样选豆瓣酱——在四川、重庆每家每户基本都会自己做,想吃正宗回锅肉的话,可以选购郫县豆瓣酱


4.关于加盐的时间——放在最后加,而且加之前要尝一下味道,因为豆瓣酱已经很咸了,也许不需要再加盐了。


*转载请注明来源:美食工坊(ID:MeishiGongFang)

*文丨影影

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